Contente
- estágios
- Método 1 Escolha a peça
- Método 2 de 3: Faça um ensopado de queijo de cabra
- Método 3 de 3: Carne assada de cabra
A cabra é uma carne magra que tem gosto de carne, mas contém menos gordura. Seu sabor rico e poderoso combina maravilhosamente com especiarias fortes. Existem muitas maneiras de cozinhar, mas essa carne deve sempre cozinhar por um longo tempo a baixa temperatura e requer ingredientes líquidos para revesti-la. Aprenda sobre as diferentes peças que você pode cozinhar para fazer pratos ricos e deliciosos. Todas as receitas abaixo são para 6 pessoas.
estágios
Método 1 Escolha a peça
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Procure um açougue especializado. Em geral, a carne de cabra não é encontrada nos supermercados ocidentais. Ele terá que ser comprado em um açougue especializado, na fazenda ou em alguns supermercados que vendem produtos mediterrâneos, orientais, indianos ou ocidentais.- Você pode encontrar carne de cabra ou cabra adulta.
- Você também pode pedir ao açougueiro que encontre sua cabra, se quiser provar.
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Escolha uma peça nova. Como carne ou porco, existem diferentes pedaços de carne em uma cabra. Cada um tem um sabor e urre específicos e requer um método de cozimento diferente. Aqui estão as peças mais populares e o melhor modo de cozinhar para cada uma:- bochechas (em ragu)
- as costeletas (marinadas e assadas)
- carne picada ou cortada em cubos (em ensopado com ou sem ossos)
- pernil de cordeiro (marinado e assado)
- bifes de coxa (em conserva e assados)
- ombro (marinado e assado)
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Aprenda a destacar os sabores. Como esta carne é bastante magra, torna-se resistente e intragável se cozida em alta temperatura. É melhor cozinhar lentamente para quebrar os tendões da carne. Uma marinada também é uma boa maneira de ampliá-la. Considere também os seguintes fatores.- A carne de cabra perde líquido rapidamente devido ao seu baixo teor de gordura. A melhor maneira de cozinhar é cozinhar lentamente, de preferência em panela lenta, a baixa temperatura e com bastante líquido.
- Você nunca deve servi-la sangrando. Deve estar muito bem cozido para ser bom.
- Os ingredientes com um sabor forte combinam muito bem com a cabra. Esta carne é ideal para pratos do Oriente Médio, mexicanos e indianos que usam cozimento lento, porque simula o sabor das especiarias e fica macio.
Método 2 de 3: Faça um ensopado de queijo de cabra
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Corte a carne. Corte em cubos. Muitas vezes é possível comprar cabras já cortadas em cubos ou em pedaços pequenos. Se não for esse o caso, use uma faca de cozinha afiada para cortar em cubos de 2 a 3 cm que encherão facilmente o molho.- Você pode fazer um ensopado com qualquer sala. Se não conseguir encontrar carne de cabra cortada em cubos, use perna de cordeiro ou bifes. Você pode cozinhar a perna inteira de cordeiro no molho sem cortá-lo.
- São necessários 500 g de carne sem contar o peso de los.
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Marinar carne e legumes. Misture a cenoura, o aipo, a cebola, o alho e a carne em uma saladeira. Tempere a mistura com uma colher de chá de sal e meia colher de chá de pimenta. Cubra a saladeira e deixe os ingredientes descansarem na geladeira durante a noite. Se você não tiver tempo, deixe descansar por pelo menos 2 horas. -
Brown os ingredientes. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio-alto. Adicione a carne e os legumes em conserva em uma camada regular. Cozinhe-os de um lado até dourar, depois vire a carne e doure o outro lado.- Você não precisa cozinhar a carne completamente. Apenas doure os dois lados e não deixe cozinhar por mais de um minuto ou dois. Caso contrário, será difícil.
- Se não quiser cozinhar o cozido no fogão, coloque os ingredientes em uma panela lenta quando estiverem dourados.
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Adicione o caldo e a pasta de tomate. Misture bem todos os ingredientes, coloque uma tampa na panela e abaixe o fogo para ferver suavemente o conteúdo. Se você quiser sabores diferentes, tente uma das seguintes misturas.- Para um ensopado de curry, substitua metade do caldo com leite de coco e adicione 3 colheres de sopa de curry em pó.
- Para um ensopado picante, adicione meia pimenta picada habanero sem as sementes ou meia colher de chá de pimenta caiena moída.
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Cozinhe o cozido. Cozinhe em temperatura baixa por 2 horas. Verifique a cada quinze minutos para garantir que haja líquido suficiente na panela para cobrir a carne e os legumes. Se necessário, adicione pequenas quantidades de água ou caldo para evitar que o prato seque. -
Sirva o ensopado. Sirva quando a carne estiver macia. Após cerca de 2 horas, a carne deve ser derretida e cortada sozinha quando você pressiona um garfo nela. Este prato é delicioso com arroz. Está ainda melhor no dia seguinte.
Método 3 de 3: Carne assada de cabra
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Escolha uma peça. Você pode assar qualquer pedaço de queijo de cabra cortando em cubos ao colocar espetos. Você também pode assar uma perna inteira. São necessários 500 g de carne sem contar o peso dos ossos. -
Marinar a carne. Misture o iogurte, o suco de laranja e todas as especiarias em uma tigela grande. Adicione a carne e cubra-a bem com marinada. Cubra o recipiente e deixe na geladeira durante a noite ou pelo menos 2 horas. -
Pré-aqueça o forno a 150 ° C. Esta baixa temperatura permite cozinhar a carne lentamente, para que fique muito macia. -
Enrole a carne em alumínio. Coloque-o no meio de um pedaço de papel alumínio e levante as bordas para formar um invólucro apertado. Desta forma, o líquido será fechado com a carne e impedirá que ela seque. Coloque o papel alumínio em uma assadeira ou em uma assadeira. -
Assar a carne. Deixe cozinhar no forno por uma hora. No final deste período, verifique o cozimento da carne. Deve estar derretendo e facilmente separado quando você insere um garfo. Se ainda estiver um pouco firme, coloque-o novamente no forno e deixe cozinhar por mais meia hora. -
Sirva a carne. Sirva com arroz e ervilhas. Este prato tradicional das Índias Ocidentais é delicioso com arroz com ervilhas ou outro acompanhamento rico em alimentos ricos em amido.