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Neste artigo: Escolhendo um repolhoPreparando o repolhoFerva o repolhoReferências
Qualquer que seja o repolho que você preferir, pode ter certeza de que está cheio de vitaminas e nutrientes, incluindo fibras. É um vegetal muito saudável que você pode comer sozinho ou em combinação com outros alimentos. Existem muitas maneiras de cozinhar. Muitas vezes, é simplesmente fervido. Para cozinhar desta maneira, limpe e corte as folhas e mergulhe-as em água fervente por alguns minutos.
estágios
Parte 1 Escolhendo um repolho
- Escolha uma variedade. Decida que tipo de repolho você quer comer. O repolho branco é muito popular, mas você também pode ferver repolho vermelho, encaracolado, chinês ("pe-tsai") ou bok choy.
- Repolho branco Tradicional tem largas folhas verdes em forma de leques que são cerosos ao toque quando estão crus. Tem um sabor doce quando cozido, mas cru, pode ser bastante picante.
- Repolho roxo e folhas roxas e um sabor mais rico que seu primo verde. Combina muito bem com o vinagre e ajuda a dar cor aos pratos.
- Kale tem folhas dobradas verde-escuras com pequenas veias brancas. Eles são mais suaves ao toque do que os do repolho verde. Esta variedade tem um sabor levemente terroso e é rica em vitamina K, vitamina C e fibra.
- Repolho chinês "Pe-tsai" tem uma forma oval alongada e folhas verde-amarelas com caules brancos largos que fazem com que pareça muito com uma alface romana. Essa variedade tem um sabor muito mais suave que o repolho branco quando consumida em bruto.
- O bok choy é uma variedade tradicional chinesa que tem um sabor leve e picante, às vezes amargo. Quando cozidas, as hastes brancas permanecem nítidas e as folhas verdes ficam macias. Essa variedade contém mais água do que a maioria das outras.
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Procure um coração compacto. Procure um repolho firme e compacto ao apertá-lo. Suas folhas devem ser frescas e crocantes e não marrons ou manchadas. Quando você pesa o vegetal, ele deve parecer pesado em relação ao seu tamanho.- As folhas externas murchas ou danificadas geralmente indicam que o vegetal é velho ou foi tratado com severidade.
- A melhor época para colher o repolho mais fresco é o verão. Esses vegetais têm um sabor melhor e mais doce após uma geada, pois geralmente crescem em condições de frio e umidade.
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Compre um repolho inteiro. Evite comprar já picado ou esquartejado. Isso pode parecer conveniente, mas o vegetal começa a perder sua vitamina C e outros nutrientes assim que é cortado.- Se for pré-cortada, também é possível que tenha sido cortada há muito tempo, o que terá um impacto negativo no sabor.
Parte 2 Preparando repolho
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Retire as folhas exteriores. Descarte qualquer um que pareça murcho, velho ou polido. Em geral, as folhas externas dos repolhos são removidas porque são as mais expostas ao solo e as mais caras. -
Lave o vegetal. Lave o repolho inteiro com água corrente fria. É extremamente importante lavá-lo bem, pois a maioria dos produtores usa pesticidas e inseticidas para proteger suas colheitas de pragas e doenças.- As couves orgânicas não foram tratadas com pesticidas ou inseticidas, mas ainda é importante lavá-las para remover qualquer solo, inseto, ovo ou areia que ainda esteja nas folhas.
- Você pode mergulhar o vegetal inteiro em sal ou água natural por 30 minutos para limpá-lo melhor.
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Corte o repolho. Um método comum é cortá-lo em quartos ou tiras longas, mas você pode cortá-lo conforme desejar.- Certifique-se de remover a haste e o centro rígido.
- Remova qualquer parte dura e resistente de cada peça que você cortar.
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Corte o repolho. Os quartos são geralmente cortados em fatias finas e longas para cozinhar, mas você pode ferver o vegetal da forma que desejar. Você pode até ferver os bairros sem cortá-los ainda mais.- Para afinar os quartos, coloque cada um em uma tábua com o lado plano voltado para baixo e corte-o em tiras da largura desejada.
- Se você tem um bandolim, use-o. Este utensílio de cozinha permite remover o repolho, arrastando-o sobre uma lâmina muito afiada.
Parte 3 Ferva o repolho
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Ferva um pouco de água. Despeje em uma panela e aqueça em fogo alto para ferver. Deve ser suficientemente profundo para poder mergulhar o repolho sem transbordar (uma profundidade de cerca de 2 cm deve ser adequada).- Não se preocupe com o volume preciso, porque você removerá o excesso de água no final.
- Você pode substituir a água por caldo de legumes ou carne para dar mais sabor ao repolho. Use caldo líquido ou dissolva o pó em água fervente.
- Adicionar uma pequena quantidade de vinagre (cerca de 1 colher de sopa) à água pode esconder o forte cheiro que algumas pessoas consideram desagradável.
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Adicione o repolho. Mergulhe em água fervente. Não tenha medo de encher demais a panela. O vegetal absorve o líquido e reduz muito ao cozinhar. -
Cozinhe o vegetal. Deixe cozinhar em fogo brando ou apenas ferver água sem cobri-lo. Se você lavá-lo bem, levará cerca de 5 minutos para cozinhar. Se você tiver bairros, a cozinha provavelmente levará de 10 a 15 minutos.- Preste atenção no repolho para evitar que cozinhe demais. Quando cozido adequadamente, é macio. Quando cozido demais, pode emitir odores desagradáveis e ter um sabor pior.
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Escorra o repolho. Retire da panela usando uma colher ou despeje em uma peneira grande para remover o excesso de líquido.- Se você usou caldo para cozinhar, pode usá-lo para fazer sopas ou até mesmo beber como está.
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Tempere o vegetal. Como o repolho pode ser bastante amargo, salgue-o levemente para equilibrar seu sabor, mas não use muito sal, pois esse vegetal já tem um sabor salgado.
- Um repolho
- Uma faca
- Uma tábua de cortar
- Uma panela
- Uma colher com furos
- Escorredor