Contente
- estágios
- Método 1 de 3: Prepare a carne e a panela
- Método 2 de 3: Cozinhe o lombo de vaca apenas com o forno
- Método 3 de 3: Cozinhe o bife do lombo no forno e no fogão
- Método 4 de 4: Adicione temperos e sabor ao bife
O olho da costela é um corte saboroso de carne por causa da mancha de gordura que ele contém. Para assar corretamente no forno, você deve primeiro pará-lo. Além disso, isso fornecerá uma crosta agradável, que você só poderá ter se usar um forno ou combinar o forno e o fogão. Finalmente, você pode adicionar temperos em momentos diferentes para melhorar o sabor.
estágios
Método 1 de 3: Prepare a carne e a panela
-
Compre um pedaço de carne grossa. De fato, os cortes são mais fáceis de cozinhar quando são grossos do que finos. Se você acha que não pode comer um bife inteiro sozinho, pode cortá-lo quando estiver cozido. Além disso, escolha um que tenha osso. De fato, o osso dará ainda mais sabor.- Os melhores cortes de lombo são manchados ao longo do bife na forma de finas fitas e pontos por toda a superfície.
-
Seque a carne. Para grelhar corretamente, o exterior deve estar seco. Aplique bem com uma toalha de papel. Isso promoverá uma melhor culinária. Você também pode salgar o bife e deixá-lo na geladeira a noite toda sem cobri-lo, para que a superfície seque levemente. -
Deixe a carne ao ar livre. Deixe-o até atingir a temperatura ambiente. Cozinhar imediatamente após retirar da geladeira pode causar cozimentos irregulares, principalmente se for um bife do lombo. É melhor cozinhar quando atingir a temperatura ambiente. Isso significa que você deve tirá-lo da geladeira pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. -
Tempere como quiser quando estiver bem temperado. Sendo um bom corte de carne, muitos chefs recomendam temperá-lo da maneira mais simples possível. Para começar, use sal e pimenta. Em seguida, você pode adicionar uma pitada de páprica ou alho em pó.- Depois de salgar, comece a cozinhá-lo imediatamente para grelhá-lo, caso contrário, a umidade começará a se formar na superfície. No entanto, você também pode salgá-lo e deixá-lo descansar por 40 a 50 minutos, para que ele possa reabsorver o líquido.
-
Adicione óleo em seus bifes. Mesmo se você planeja usar uma frigideira de ferro fundido antiaderente, sempre o faça para evitar que grudem nela. Use um óleo neutro com um alto ponto de fumaça. Por exemplo, você pode usar óleo de canola ou óleo de amendoim refinado. Brasão da carne com o óleo que você escolheu.- Se você quiser, também pode untar a panela em vez dos bifes.
-
Aqueça a panela. A melhor opção para esta etapa é usar uma panela de ferro fundido que permita uma boa crosta no seu bife. Deixe o forno esquentar e coloque a panela dentro. Aqueça por cerca de 15 minutos e remova-o. Enquanto isso, prepare-se para o próximo passo.
Método 2 de 3: Cozinhe o lombo de vaca apenas com o forno
-
Coloque o bife na panela. Deixe por 3 minutos de um lado e 3 minutos do outro. Tenha cuidado ao espirrar, pois estarão muito quentes. Além disso, vire-o na ponta com um alicate para queimar um pouco da gordura. -
Cozinhe o bife do lombo. Ajuste a temperatura do forno para 250 ° C e volte a colocar a carne. Você pode cozinhá-lo de acordo com o tamanho do bife que você tem e dependendo do grau de cozimento que deseja.- Se preferir sangrar, deixe cozinhar a cerca de 45 ° C. Se preferir que seja cozido moderadamente (apenas cozido e cozido), cozinhe a cerca de 55 ° C. Você também pode escolher uma temperatura intermediária para outros níveis de cozimento. Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro de carne.
- Se o seu lombo tiver 3 cm de espessura, cozinhe 2-3 minutos a mais para que permaneça raro, 4 a 5 minutos para cozimento médio e 6 a 7 minutos para que seja bem feito. cozidos.
-
Retire do forno e desligue o fogo. Depois de retirar a panela do forno, cubra a carne com papel alumínio. Deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de cortar.
Método 3 de 3: Cozinhe o bife do lombo no forno e no fogão
-
Coloque a panela em fogo alto. Ao remover a panela do forno (final da primeira parte do artigo), você deve manter o fogo aceso. Em outras palavras, você deve garantir que o queimador esteja quente o suficiente antes de removê-lo. Depois disso, coloque-o no queimador para que esteja "pronto" para cozinhar o bife. -
Grelhe o bife por 30 segundos de um lado e 30 do outro. Se estiver particularmente grosso, vire-o com uma pinça e coloque a borda na panela por mais 30 segundos, para queimar a gordura desta parte. -
Termine de cozinhar os bifes no forno. Depois de pegar os dois lados do bife, coloque-o no forno. Defina-o para 250 ° C. Se estiver particularmente espessa, deixe cada lado cozinhar por 2 minutos para que fique bem.- Se você preferir assar, entrar e cozinhar bem, deixe cozinhar mais 1 minuto de cada lado. Se você deseja que ela esteja sangrando, a temperatura interna da carne deve estar em torno de 45 ° C, mas se você deseja que ela esteja no meio e bem cozida, sua temperatura interna deve estar em torno de 55 ° C. Verifique a temperatura interna da carne com um termômetro de carne.
-
Deixe o lombo descansar. Uma vez fora do forno, retire a carne da panela. Cubra-o levemente com papel alumínio e deixe descansar por 2 a 5 minutos, após o qual você pode cortá-lo e servi-lo.
Método 4 de 4: Adicione temperos e sabor ao bife
-
Tente preparar uma mistura de ervas aromáticas. Misture as folhas frescas de alecrim, folhas frescas de tomilho, alho picado e raspas de limão. Seque o bife e polvilhe com sal. Depois disso, esfregue a mistura de ervas e leve à geladeira durante a noite (ou por pelo menos 4 horas). Retire da geladeira antes de cozinhar e retire a mistura com os dedos. Aguarde até atingir a temperatura ambiente e cubra com óleo e cozinhe normalmente. -
Passe um pouco de manteiga no topo do bife. Depois de colocar a carne no forno, adicione um pouco de manteiga na superfície. Desta forma, derreterá o bife, tornando-o ainda mais saboroso. Além disso, não é provável que queime.- Você pode usar manteiga de ervas nesta fase, em vez do comum.
-
Use a técnica chamada gatilho reverso para grelhar. Isso tornará seu bife ainda mais saboroso. De fato, o gatilho reverso que literalmente significa "grelhar de cabeça para baixo" é cozinhar a carne no forno a 120 ° C e terminar de cozinhar em fogo alto com a panela. Este procedimento ajuda a dar um sabor um pouco mais delicado no final.- Se o seu lombo tiver cerca de 4 cm de espessura, cozinhe-o por cerca de 20 a 25 minutos, se você quiser sangrar. Acrescente 5 minutos a mais, se desejar atingir o próximo nível de cozimento, 25 a 30 minutos para um bife apontar, 30 a 35 minutos para um cozimento médio (entre e bem cozido) e 35 a 40 minutos para que fique bem cozido. Aqueça a panela no fogão no final do cozimento e tente agarrar a carne de cada lado, incluindo a borda, por cerca de 30 a 45 segundos.
- Antes de aproveitá-lo, você pode colocar alho, tomilho e cebolinha no óleo para dar mais sabor.