Contente
- ingredientes
- Ricota feita com leite
- Ricota com soro de leite
- estágios
- Método 1 de 2:
Ricota feita com leite - conselho
- Elementos necessários
A ricota, este delicioso ingrediente-chave usado em muitos pratos italianos, variando de lasanha a cannoli, é fácil de fazer em sua cozinha. A ricota caseira requer apenas alguns ingredientes e o resultado é mais fresco e mais leve do que se você a tivesse comprado no mercado. Para se preparar hoje, vá para a etapa 1 e depois para o seguinte.
ingredientes
Ricota feita com leite
- 8 xícaras de leite integral
- 1 xícara de creme de leite
- 1/4 xícara de vinagre de álcool
- 1/2 colher de chá de sal
- Material: tigela de salada não reativa, estame, peneira, panela, termômetro de confeitaria, concha
Ricota com soro de leite
- Soro de leite resultante da preparação de queijo
- Material: tigela de salada não reativa, estame, peneira, panela, termômetro de confeitaria, concha
estágios
Método 1 de 2:
Ricota feita com leite
- 6 Retire a ricota do estame. Coloque em um recipiente, cubra e guarde na geladeira. Use-o rapidamente após a fabricação.
- A ricota fica por uma semana na geladeira e também congela muito bem.
conselho
- Esse processo baseia-se na capacidade das bactérias presentes no soro de fermentar o líquido; deve ser deixado em repouso à temperatura ambiente por 12 a 24 horas. Durante esse período, os açúcares presentes são convertidos em ácido lático, o que diminui o pH do soro de leite. A solubilidade da proteína de soro de leite acidificada é reduzida. Aqueça o soro acidificado desnatura a proteína que se transforma em uma excelente coalhada.
Elementos necessários
- Uma tigela não reativa, aço inoxidável ou esmalte. Se você usar um recipiente fino de esmalte, precisará aquecer o soro em banho-maria ou mexer quase continuamente.
- Uma colher de pau ou uma espátula longa (uma ponta quadrada facilitará o movimento, impedindo que a coalhada se prenda ao fundo)
- Um termômetro (0-110 ° C) para monitorar a temperatura do soro de leite quando está aquecendo.
- Um recipiente com a mesma capacidade ou maior do que aquele em que a preparação é feita (um balde de plástico limpo será adequado)
- Um filtro fino para coletar os fragmentos de coalhada flutuando na superfície.
- Um grande escorredor para ser colocado acima do recipiente, servindo como receptáculo.
- Um estame (pode ser um tecido limpo e estéril ou um pano de prato, as esponjas devem ser evitadas)