Contente
- estágios
- Parte 1 Preparando as azeitonas
- Parte 2 Moa e esprema as azeitonas
- Parte 3 Extraia o óleo
- Parte 4 Mantenha o óleo
A produção de grandes quantidades de azeite para fins comerciais requer máquinas caras e um processo complexo. No entanto, é bem possível preparar uma pequena quantidade, para seu consumo pessoal, com ferramentas simples de cozinhar. O processo é longo e trabalhoso, mas você pode obter um óleo fresco, limpo e de alta qualidade.
estágios
Parte 1 Preparando as azeitonas
- Escolha azeitonas maduras ou verdes. Você pode usar azeitonas verdes (não pretas) ou azeitonas pretas, maduras. Em ambos os casos, é importante usar azeitonas recém-colhidas e não enlatadas.
- As azeitonas preparadas com azeitonas maduras têm mais benefícios à saúde do que as preparadas com azeitonas verdes, mas o sabor e o ponto de fumaça não devem ser muito diferentes. Note também que as azeitonas verdes dão um óleo esverdeado e que as azeitonas pretas dão um óleo dourado.
- Lave-os bem. Coloque as azeitonas em uma peneira e enxágue com água fria da torneira. Com os dedos, esfregue suavemente para remover a sujeira.
- Nesta etapa, você também precisará separar as azeitonas e remover as folhas, galhos, pedras e outros detritos misturados com as frutas. Caso contrário, esses elementos podem estragar o sabor do seu óleo e danificar os utensílios que você usará para produzi-lo.
- Depois de enxaguar as azeitonas, deixe o excesso de água secar e secar as azeitonas, enxugando-as com um pano seco. As azeitonas não terão que estar perfeitamente secas, porque a água restante finalmente se separará do óleo, mas terão que estar quase secas, especialmente se você não pretender preparar o óleo imediatamente.
- Prepare o óleo nos próximos dias. Idealmente, você deve moer as azeitonas no mesmo dia em que as colher. Provavelmente você pode esperar 2 a 3 dias, se necessário, mas enquanto isso, você obterá um óleo menos saboroso.
- Se você é obrigado a esperar antes de preparar o óleo, transfira as azeitonas para um recipiente aberto de plástico ou vidro e coloque-as na geladeira.
- Antes de usá-los, classifique as azeitonas rapidamente e descarte as que parecem podres, enrugadas ou extraordinariamente macias.
Parte 2 Moa e esprema as azeitonas
- Trabalhe em várias partes, se necessário. Mesmo para preparar uma quantidade relativamente pequena de óleo (apenas 500 ml), pode ser necessário dividir as azeitonas em 3 ou 4 porções, que serão tratadas uma a uma, dependendo do tamanho do seu equipamento.
- Colete as azeitonas em um recipiente raso. Despeje as azeitonas limpas em um recipiente grande e raso. Idealmente, as azeitonas constituirão apenas uma espessura.
- Para preparar o azeite em sua cozinha, é melhor usar um recipiente com bordas, em vez de um prato sem borda. Se a primeira moagem não produzir muito líquido, um recipiente com bordas coletará o líquido que flui, diferentemente de uma placa plana ou de uma pedra.
- Esmague as azeitonas em uma pasta. Com um martelo limpo, esmague as azeitonas várias vezes para reduzi-las a uma pasta grossa e irregular.
- Um amaciante de carne clássico funcionará muito bem nessa fase. No entanto, certifique-se de usar uma panela de metal ou plástico, pois um martelo de madeira absorve parte do líquido. Observe que para esmagar as azeitonas, você pode usar a face do martelo que deseja.
- Lembre-se de eliminar os núcleos à medida que avança. Os núcleos são relativamente frágeis e você pode esmagá-los com o restante da massa. Isso não terá um impacto negativo no óleo, mas os pedaços restantes dos núcleos podem danificar as ferramentas elétricas que você usará mais tarde. Portanto, é melhor remover os núcleos.
- Quando terminar, as azeitonas devem ser perfeitamente trituradas e o purê deve ter uma camada ligeiramente brilhante em sua superfície. Esta substância brilhante é o óleo. Ao esmagar as azeitonas, você parte a carne, que libera o óleo contido nas células da fruta.
- Transfira a massa para um copo alto. Com uma colher, transfira a massa para um copo alto ou outro recipiente do mesmo tipo, enchendo apenas 1/3.
- Se você pode trabalhar tecnicamente a pasta de azeitona no recipiente em que está localizada, o próximo passo é extremamente confuso. Usar um copo alto ou outro recipiente semelhante impedirá que você coloque em qualquer lugar.
- Caso contrário, você pode transferir a massa para uma batedeira forte e poderosa usando uma colher. Não encha mais de um terço ou metade do aparelho.
- Misture a massa com água. Coloque cerca de 30 a 45 ml de água morna no copo para cada 250 ml de pasta de azeitona. Misture rapidamente o conteúdo do copo, para distribuir uniformemente a água, antes de deixá-lo cair no fundo do copo.
- Despeje apenas água suficiente para facilitar a mistura. Não tente mergulhar as azeitonas completamente.
- A água deve estar quente, mas não fervendo. O calor ajudará a liberar mais óleo da massa. Idealmente, use água filtrada ou destilada, pois o uso de água não filtrada pode resultar em impurezas no produto final.
- Observe que a água que você adicionar separará mais tarde do óleo.
- Esprema as azeitonas com um liquidificador. Com um liquidificador, triture ainda mais a massa de azeitona, até que as pérolas de óleo comecem a subir à superfície.
- Continue o processo por pelo menos 5 minutos. Ao misturar a massa por intervalos mais longos, mais óleo será liberado das azeitonas, mas isso promoverá a oxidação e o óleo obtido será mantido por um tempo mais curto.
- Use um liquidificador poderoso se você não remover os núcleos ao esmagar as azeitonas em uma pasta. Peças do núcleo podem danificar as lâminas. Se você removeu os núcleos, um misturador padrão deve ser suficiente.
- Para esta etapa, você também poderá usar um mixer fixo, mas precisará pausar o dispositivo a cada minuto e verificar o processo.
- Durante uma extração profissional, essa parte do processo é chamada de "amassar". Permite que pequenas bolas de óleo se juntem em toras maiores.
Parte 3 Extraia o óleo
- Misture a pasta de azeitona até o óleo se separar. Com uma colher, misture vigorosamente as azeitonas trituradas por vários minutos, até que as pequenas pérolas de óleo formem as maiores.
- Misture a pasta de azeitona em movimentos circulares. A força de cada rotação ajudará a extrair óleo ou polpa de 'bagaço' mais sólido.
- Esta etapa também é considerada parte integrante do processo de mistura. No entanto, em vez de recorrer a uma velocidade rápida para separar o óleo, a direção da força separará os diferentes componentes.
- Deixe descansar. Cubra o recipiente com um pano, prato ou tampa limpa. Deixe o conteúdo descansar por 5 a 10 minutos sem tocar.
- Depois de decorrido o tempo de espera, as pérolas de óleo ficarão ainda mais visíveis na superfície da massa de azeitona.
- Arrume a musselina em uma peneira grande. Corte um pedaço de musselina aproximadamente 2 vezes maior que a abertura do filtro e centralize-o no lustensile. Coloque o escorredor tão coberto sobre um recipiente grande.
- Para esta etapa, um filtro do tipo chinês seria o ideal, mas a musselina deve ser suficiente para segurar peças grandes, mesmo que você precise usar uma peneira de plástico com grandes orifícios.
- Se você não tiver musselina, use uma folha grande de papel de filtro ou um saco de filtro de tinta limpo (nunca usado antes!).
- Despeje a pasta de azeitona sobre a musselina. Usando uma colher, transfira a pasta de azeitona, incluindo o líquido e os pedaços, para o centro da musselina. Dobre as bordas da musselina sobre a massa de azeitona, para criar um pequeno pacote apertado.
- Observe que a musselina deve cobrir completamente a massa de azeitona. Se o tecido não for grande o suficiente, você precisará separar a preparação em doses menores.
- Coloque um peso na embalagem. Coloque um bloco de madeira ou peso semelhante sobre a roupa que contém a pasta de azeitona. O peso deve ser suficiente para apertar ativamente a embalagem.
- Se você não tiver certeza de que o peso está perfeitamente limpo, envolva-o em filme plástico antes de colocá-lo na roupa.
- Como alternativa, você pode colocar um recipiente menor dentro do filtro sobre o pacote de azeitonas. Encha esta tigela pequena com feijão seco ou outro ingrediente pesado, que exercerá uma pressão constante sobre a pasta de azeitona.
- Deixe o líquido fluir. Deixe o azeite, o azeite e a água derramar musselina e peneira por pelo menos 30 minutos. O recipiente colocado sob a peneira coletará o líquido que flui.
- A cada 5 a 10 minutos, pressione com cuidado, mas com firmeza, a embalagem com as mãos, para facilitar o processo de extração.
- Antes de prosseguir, a tigela deve conter uma quantidade razoável de líquido e os pedaços de azeitona mantidos na musselina devem parecer relativamente secos. Após a etapa de drenagem, você pode descartar esses pedaços de azeitona.
- Sifão o óleo. Coloque a ponta de uma pera ou seringa logo abaixo da superfície do fluido coletado. Aspire com cuidado a camada superior de líquido, deixando o líquido inferior no recipiente. Transfira essa parte do líquido para um copo separado.
- Devido à diferença de densidade, o óleo deve separar-se naturalmente em uma camada separada, e essa camada de óleo subirá para a superfície do recipiente.
- Sugar o óleo sem também sugar água ou suco exigirá um pouco de prática. Imediatamente após a coleta do óleo, inspecione o conteúdo da seringa. Se duas camadas separadas se formarem no alaúde, descarte a água e retenha apenas a camada de óleo.
Parte 4 Mantenha o óleo
- Despeje o azeite em um recipiente limpo. Coloque um funil no gargalo de uma garrafa de vidro limpa e despeje o óleo coletado em um funil, para que ele flua para dentro da garrafa.
- De preferência, use uma garrafa de vidro, se possível, com tinta. O vidro colorido ajudará a proteger o óleo dos efeitos negativos da luz. No entanto, se você não tiver mais nada, poderá usar um recipiente de plástico.
- Observe que, independentemente do recipiente que você usa, ele deve ter sido cuidadosamente lavado com água morna e detergente para a louça, enxaguado e enxaguado antes de derramar o óleo.
- Selar a garrafa com uma rolha. Remova o funil do gargalo da garrafa, antes de selá-lo com uma rolha do tamanho certo, uma tampa de rosca ou uma tampa similar.
- A natureza exata do bujão não será muito importante, desde que permita que o gargalo da garrafa seja hermeticamente fechado.
- Limpe o óleo cuidadosamente em volta do pescoço e nas bordas da garrafa. Remova pequenas manchas com um pano seco, limpe os respingos maiores com um pano embebido em água com sabão e depois com um pano úmido. Finalize limpando o frasco com uma toalha seca.
- Mantenha o óleo em local fresco e seco. O azeite agora está pronto para uso. Mantenha a garrafa em um armário da cozinha (ou em outro local fresco, escuro e seco) até estar pronto para usar o óleo.
- O azeite caseiro não pode ser armazenado enquanto o azeite preparado profissionalmente. Consuma em 2 a 4 meses, para desfrutar de um óleo de qualidade.
- Escorredor
- Toalhas de papel
- Um recipiente grande e raso
- Um martelo de cozinha (metal ou plástico)
- Um copo grande
- Um mixer imerso ou fixo (potente, de preferência)
- Uma colher grande
- Uma musselina
- Um chinês
- Uma tigela grande
- Uma tigela média
- Um bloco de madeira ou peso similar
- Filme plástico
- Uma seringa grande ou uma pêra
- Um funil
- Um frasco de vidro de 500 ml
- Uma tampa de cortiça ou parafuso
- Um avental