Contente
- estágios
- Método 1 de 3: Crie sabores fortes
- Método 2 de 3: Use ingredientes para preparar frio
- Método 3 de 3: Prepare uma bebida quente
Graças ao azeite infundido, leve algum sabor aos seus pratos! Você pode usar esse óleo para cozinhar ou em molho na comida. Azeite com infusão quente e fria é muito fácil de preparar. No entanto, para impedir que as bactérias cresçam na garrafa, você precisará recorrer ao processo adequado.
estágios
Método 1 de 3: Crie sabores fortes
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Selecione um azeite virgem de alta qualidade. No supermercado ou em uma mercearia especializada, procure uma garrafa de azeite de vidro verde escuro, que é tão colorido para proteger o sabor do óleo. Leia o rótulo para garantir que o óleo seja "extra virgem", que é o azeite de alta qualidade. Opte por uma garrafa de óleo em que a origem das azeitonas e a data da colheita estejam claramente indicadas.- Se você não encontrar um azeite extra virgem, poderá usar um azeite "virgem", cuja qualidade será um pouco menor. Seu sabor ainda será delicioso e você pode infundir.
- Certifique-se de verificar a data de validade do produto, para que você tenha tempo para preparar e usar seu óleo antes que ele não seja mais bom.
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Brew um único ingrediente em seu óleo. Para obter um sabor pronunciado e franco, muitas pessoas preferem adicionar apenas um ingrediente ao óleo. Para uma preparação agradável e forte, prepare um azeite de alecrim, tomilho, alho, trufa, limão ou manjericão.- Por exemplo, se você costuma cozinhar italiano, pode preparar um azeite dolive, que você usará para cozinhar seus pratos.
- Se você usar o azeite como tempero em suas saladas, tente infundir com limão ou gengibre.
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Misture dois sabores com o seu óleo. Escolha ingredientes e ervas que você costuma usar juntos em uma receita para garantir que eles se casem. Aqui estão alguns dos óleos com vários dos ingredientes mais populares: azeite com pimenta e alho, azeite com ervas da Provence e azeite com alecrim e alho.- Como regra geral, ao preparar seus óleos infundidos, tente manter dois ingredientes. Ao usar mais ingredientes, você geralmente obtém sabores confusos e sabores inconsistentes.
- Se você quiser tentar preparar um óleo fermentado com mais de 2 ingredientes, prepare apenas pequenas quantidades, para poder provar a preparação. Você será capaz de garantir que os gostos se casem harmoniosamente, sem desperdiçar.
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Infundir ervas frescas e ingredientes naturais frios. Se seus ingredientes forem frágeis, como ervas como manjericão, orégano, coentro e salsa, ou se forem muito pequenos, como grãos de pimenta, eles liberarão facilmente seu sabor quando você os cortar ou picar. Portanto, você pode infundi-los com frio. Este método também é o mais adequado para a infusão de limão, que deve ser mantido frio para evitar ranço.- Se você não sabe se um determinado ingrediente deve ser fabricado quente ou frio, tente primeiro a preparação a frio. Este método é adequado para a maioria dos ingredientes e permite obter um óleo sutilmente perfumado.
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Infundir ervas secas e ingredientes enlatados quentes. Se você usar ervas secas, como alecrim e sálvia, uma bebida quente permitirá que os ingredientes liberem todos os sabores. Esse método também é melhor para infundir ingredientes enlatados, como cogumelos e pimentos secos.- Para ervas secas, como alecrim, sálvia e tomilho, você precisará de apenas alguns raminhos de ervas para preparar seu chá de ervas. Na verdade, essas ervas têm um sabor forte, e o óleo quente trará todos os sabores.
Método 2 de 3: Use ingredientes para preparar frio
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Lave e seque ervas frescas e ingredientes naturais. A linfusão a frio é melhor para ingredientes frágeis, como salsa, coentro, pimentão fresco ou pequenos ingredientes, como grãos de pimenta. Lave-os em água morna e espalhe-os para secá-los a noite toda, para evitar transferir água para a sua bebida.- Se as bactérias não crescem em azeite, elas podem crescer nos ingredientes úmidos que você adicionar.
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Despeje suas ervas em um processador de alimentos. Pulverize-os por 30 segundos. Para cada litro de óleo, use cerca de 1 xícara de ervas frescas. Coloque os ingredientes no processador de alimentos e ligue-o por 30 segundos ou até que as ervas tenham sido pulverizadas.- Isso ajudará as ervas a liberar todos os sabores e a infundir o óleo, para acelerar o processo de infusão.
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Coloque as ervas na garrafa ou despeje o óleo sobre ela. Usando uma colher, transfira as ervas pulverizadas para uma garrafa limpa e seca. Em seguida, encha a garrafa com azeite em temperatura ambiente. Deixe o mínimo de espaço possível na parte superior da garrafa e aperte bem a tampa. Vire o frasco de cabeça para baixo várias vezes para misturar bem os ingredientes.- Certifique-se de que a tampa esteja fechada o mais firmemente possível, para impedir que o ar entre na garrafa enquanto o óleo estiver em infusão.
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Leve à geladeira o óleo por 1 a 2 semanas. A geladeira será o local perfeito para guardar o óleo com infusão a frio. De fato, a temperatura é regulada e está escura, a menos que a porta esteja aberta. A cada 2 ou 3 dias, despeje uma pequena quantidade de óleo e prove-a para controlar o processo!- Para evitar ficar rançoso, os óleos com infusão a frio devem ser mantidos na geladeira o tempo todo.
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Filtre o óleo. Depois de conseguir o sabor desejado para o seu óleo, ele estará pronto. Despeje o óleo através de um chinês, para eliminar os ingredientes sólidos. Em seguida, usando um funil, despeje o óleo em uma garrafa limpa, seca e que possa ser fechada novamente, como uma jarra Mason ou uma garrafa com cortiça. Mantenha o óleo na geladeira.- Os óleos com infusão a frio podem ser armazenados na geladeira por 2 a 3 semanas. Se você notar uma mudança no paladar, descarte o óleo imediatamente e prepare uma nova garrafa.
Método 3 de 3: Prepare uma bebida quente
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Aqueça o óleo em uma panela a 65 ° C. Despeje o óleo em uma panela de tamanho médio e coloque no fogo. Aumente gradualmente o calor até o óleo atingir 65 ° C. Em seguida, retire a panela do fogo e deixe esfriar.- Ao aquecer o óleo a mais de 65 ° C, seu sabor seria alterado. Para melhores resultados, tente não exceder esta temperatura.
- Não adicione ingredientes ao óleo, para o que está aquecendo. Você usaria os ingredientes em couro, o que mudaria o sabor do seu óleo infundido.
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Adicione as ervas secas e os ingredientes enquanto o óleo esfria. Quando a temperatura do azeite começar a baixar, comece a adicionar os ingredientes. Você pode adicionar alecrim, tomilho, sálvia, pimentão ou cogumelos secos. Usando uma colher ou espátula, misture com o óleo. Então deixe o óleo esfriar.- Depois de misturar os ingredientes com o óleo pela primeira vez, deixe-os infundir o óleo sem tocá-lo. Misturando demais a sua preparação, você pode alterar o sabor do óleo e esfriar muito rapidamente.
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Filtrar os ingredientes infundidos. Após cerca de uma hora, o óleo deve ter caído para uma temperatura de mais ou menos 22 ° C. Espalhe o óleo em um chinês para eliminar os ingredientes sólidos. Usando um funil, despeje o óleo em uma garrafa limpa, seca e selada novamente.- Lembre-se de que quanto mais tempo os ingredientes permanecerem no óleo, mais sabor será pronunciado. Se você procura um sabor mais forte, deixe o óleo infundir mais uma ou duas horas antes de colocá-lo em uma peneira e engarrafá-lo.
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Mantenha o óleo infundido quente à temperatura ambiente ou na geladeira. Como o óleo foi aquecido e não há outros ingredientes na garrafa, você pode mantê-lo em temperatura ambiente, fora da geladeira. No entanto, se você preferir comer frio, também pode mantê-lo na geladeira.- O óleo infundido a quente pode ser consumido por 1 mês após sua preparação. Se você notar uma mudança de paladar, descarte o óleo e prepare um novo.