Contente
- estágios
- Parte 1 Faça waffles com fermento
- Parte 2 Fazendo waffles feitos com produtos lácteos
- Parte 3 Faça massa vegana e sem glúten
- Parte 4 Preparando o substituto do fermento
Você pode querer waffles caseiros, mas quando o fizer, percebe que não possui um ingrediente essencial, como fermento em pó. Não se preocupe. Se você é vegetariano, segue uma dieta sem glúten ou gosta de massas ricas em laticínios, há muitas receitas que você pode fazer sem usar o fermento tradicional. E se você não consegue resistir à idéia de fazer seus waffles da maneira que costumava fazer (com fermento), sempre pode optar por um substituto misturando bicarbonato de sódio com creme de tártaro.
estágios
Parte 1 Faça waffles com fermento
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Misture o fermento com água. Use uma tigela grande para misturar 120 ml de água com 15 g de fermento liofilizado e mexa até diluir. -
Coloque a manteiga em uma tigela. Coloque os 120 ml de manteiga no microondas ou no fogão para derreter. Em seguida, misture o leite e o sal em uma segunda tigela. Para fazer isso, adicione nesta tigela os 475 ml de leite e 5 g de sal. Se você gosta de waffles mais doces, pode colocar 30 g de açúcar. Por fim, mexa até obter uma mistura homogênea. -
Misture o conteúdo das duas tigelas. Você deve esperar até que os ingredientes quentes (manteiga derretida) estejam quentes antes de fazê-lo. Em seguida, despeje a mistura resultante na mistura de água e fermento. Mexa até ficar bem misturado. -
Adicione a farinha. Quando todos os ingredientes líquidos estiverem combinados, despeje 400 g de farinha e mexa vigorosamente para obter uma pasta. Continue até que não haja mais vestígios de farinha seca. -
Deixe a massa crescer. Feche o recipiente com uma tampa ou filme plástico e deixe repousar durante a noite para que a massa dobre ou triplique seu volume. -
Adicione os ovos e o bicarbonato de sódio. Quando a massa estiver pronta, bata dois ovos até atingirem uma consistência homogênea e despeje-os na massa. Em seguida, adicione à mistura meia colher de chá de bicarbonato de sódio. Misture os novos ingredientes na massa até que estejam bem incorporados. -
Prepare seus waffles. Primeiro, cubra o interior do ferro de waffle com uma fina camada de óleo vegetal para evitar que a massa grude e, em seguida, deixe aquecer até a temperatura ideal. Despeje um oitavo de sua massa no ferro de waffle e cozinhe por cerca de quatro minutos.- A temperatura da placa pode variar de acordo com o modelo. Ajuste o tempo de cozimento de acordo.
Parte 2 Fazendo waffles feitos com produtos lácteos
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Misture os ingredientes secos, exceto o açúcar. Despeje 200 g de farinha, 5 g de sal e meia colher de chá de bicarbonato de sódio em uma tigela e mexa até ficar homogêneo. -
Misture os ingredientes molhados e o açúcar. Comece batendo o ovo em outra tigela de tamanho médio. Em seguida, despeje 100 g de açúcar refinado, 30 g de manteiga amolecida e 30 g de margarina.Misture bem os ingredientes com uma batedeira até ficar homogêneo. Em seguida, adicione 60 ml de leite misturado com 60 ml de creme, 60 ml de leitelho e 120 ml de leite puro, sem mencionar a pitada de baunilha. Continue mexendo até que estejam bem incorporados.- Se você fizer a massa com antecedência, cubra a tigela com uma tampa ou filme plástico e coloque na geladeira.
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Prepare seus waffles. Primeiro, cubra o interior do ferro waffle com uma fina camada de óleo vegetal para evitar que a massa grude. Em seguida, deixe aquecer até a temperatura ideal e despeje de 80 a 120 ml de massa. Feche o prato e cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos.- A temperatura da placa pode variar de acordo com o modelo. Ajuste o tempo de cozimento de acordo.
Parte 3 Faça massa vegana e sem glúten
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Amolecer o trigo sarraceno. Coloque 700 g de trigo sarraceno em uma tigela grande. Aqueça água suficiente para cobrir completamente os grãos em uma chaleira ou panela. Em seguida, adicione mais 7 a 10 cm de água. Quando a água atingir 27 ° C, despeje na tigela. Adicione 60 ml de cidra de maçã e deixe o trigo mourisco embeber e amolecer por 8 a 24 horas. -
Filtre o trigo sarraceno. Uma vez amolecido, despeje o conteúdo da tigela em uma pia por um filtro para remover a mistura de água e vinagre. Lave o trigo mourisco e deixe escorrer. Depois transfira para um misturador de alta velocidade. -
Coloque também os ingredientes restantes no liquidificador. Adicione 700 ml de água, 60 ml de óleo de coco líquido, 40 g de amido de tapioca, 6 gotas de estévia líquida, 7 g de canela e 7 g de sal marinho. Misture os pulsos até obter uma pasta lisa.- Se necessário, liquidifique o óleo de coco aquecendo-o em uma panela pequena.
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Prepare seus waffles. Revista a parte interna do ferro waffle com uma fina camada de óleo vegetal para evitar que a massa grude e depois deixe aquecer até a temperatura ideal. Despeje cerca de 1 xícara de massa com uma concha e cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos.- A temperatura da placa pode variar de acordo com o modelo. Ajuste o tempo de cozimento de acordo.
Parte 4 Preparando o substituto do fermento
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Misture o creme de tártaro com bicarbonato de sódio. Para cada colher de chá (9 g) de fermento necessário na receita, misture ½ colher de chá (6 g) e po colher de chá de bicarbonato de sódio. Mexa até que ambos estejam bem misturados.- Se desejar, você pode adicionar uma colher de chá (3 g) de amido de milho.
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Mantenha a mistura em um recipiente hermético. Se você planeja usar o substituto mais tarde ou se estiver usando após o uso, coloque-o em um recipiente hermético para mantê-lo, evitando que ele entre em contato com a umidade, caso contrário, ele sofrerá uma saglutinação. Coloque o recipiente na geladeira. -
Teste o substituto preservado antes de usá-lo para novas receitas. Se por algum tempo você o manteve na despensa ou no armário da cozinha, verifique se ele ainda está ativo. Aqueça um pouco de água em uma panela até que comece a liberar vapor. Polvilhe um pouco na água. Se começar a fracassar, seu substituto ainda está ativo. Caso contrário, você deve preparar um novo agente de elevação.