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Neste artigo: Caramelize as cebolas na panela Experimente as variaçõesResumo do artigoVídeo11 Referências
A cebola caramelizada é um truque culinário que os grandes chefs usam para dar muito sabor aos seus pratos. Comece cortando cebolas finas e cozinhe por um longo tempo em fogo baixo com um pouco de manteiga. As cebolas derreterão e ficarão mais doces se você cozinhá-las por um longo tempo; portanto, é necessário dedicar algum tempo para prepará-las. Em seguida, você pode adicioná-los aos seus molhos, massas ou sopas favoritos.
estágios
Método 1 de 2: Caramelize as cebolas na panela
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corte ambas as cebolas em fatias finas. Coloque 2 cebolas descascadas em uma tábua e corte-as ao meio no meio da raiz. Corte cerca de 1 cm nas extremidades. Em seguida, coloque as bordas planas das cebolas na tábua e use uma faca afiada para cortar fatias finas de 2 a 5 mm. Cuidado para não cortar no nível da raiz para que as fatias fiquem juntas. Depois de terminar o corte do lognon, remova a raiz.- Use seu tipo favorito de dognon. Por exemplo, você pode caramelizar linho vermelho, marrom ou branco.
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Aqueça a manteiga na panela. Coloque uma panela funda em um queimador e coloque 30 g de manteiga sem sal. Acenda o queimador em fogo médio e deixe a manteiga derreter. Continue até começar a chiar.- É importante que você use uma frigideira com bordas elevadas para evitar que a cebola derrame ou espirre enquanto as mexe.
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Adicione gradualmente as fatias de dognon e um pouco de sal. Despeje um punhado de cebolas fatiadas na panela e deixe amolecer por cerca de um minuto. Continue adicionando as cebolas com um punhado, deixando-as amolecer um pouco para facilitar a mistura na panela. Depois de adicionar todas as cebolas, adicione uma pitada de sal grosso.- Se você derramar todas as cebolas na panela de uma só vez, será difícil mexer e as fatias no fundo cozinharão mais rápido do que as que estão no topo.
- Se você apenas caramelizar uma cebola, provavelmente poderá despejar todas as fatias na panela de uma só vez.
Você sabia? Mesmo que você possa grelhar as cebolas em uma assadeira, ainda precisa mexê-las de vez em quando. Eles também são mais propensos a secar e queimar nas bordas.
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Cozinhe por 15 a 20 minutos para caramelizar levemente. Coloque o fogo em fogo baixo e mexa a cebola a cada dois a três minutos por pelo menos um quarto de hora. As cebolas devem ficar com uma cor marrom clara e você pode desligar o queimador se quiser cebolas levemente caramelizadas.- Use-os para preparar uma sopa de logon clássica ou continue a cozinhá-los para obter uma preparação mais suave e rica.
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Cozinhe por 15 a 30 minutos para mais cebolas douradas. Para preparar cebolas mais macias e caramelizadas, continue cozinhando e mexendo regularmente até dourar. Isso deve levar entre 15 e 30 minutos para um tempo total de cozimento de 30 a 50 minutos.- Se eles começarem a grudar na panela, adicione 30 ml de água ou caldo de legumes para amolecê-los.
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Use cebolas em molhos, massas ou ovos. Adicione um pouco de cebola quente caramelizada em ovos mexidos ou macarrão como uma carbonara. Se você quiser preparar um molho, deixe esfriar antes de misturá-los com creme e especiarias frescos.- Para preservar as sobras, leve à geladeira em um recipiente hermético e consuma-as dentro de uma semana.
Método 2 Experimente variações
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Adicione vinagre balsâmico e açúcar mascavo. Prove as cebolas antes que estejam completamente cozidas e decida se você deseja torná-las mais doces. Se for esse o caso, adicione 15 g de açúcar mascavo e 10 ml de vinagre balsâmico. Em seguida, termine de cozinhá-los até ficarem macios e caramelizados.- Se você não tiver açúcar mascavo, adicione açúcar em pó e 5 ml de melaço.
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Cozinhe-os em cerveja ou cidra. Se você quiser servir sua cebola com salsichas ou assados, considere adicionar 250 ml de cerveja ou cidra após cerca de 10 minutos de cozimento. Ferva o líquido e abaixe o fogo para ferver as cebolas por cerca de 20 minutos.- Cerveja e cidra devem evaporar e deixar suas cebolas caramelizadas.
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Adicione o bicarbonato de sódio para acelerar o processo. Se você não tiver tempo para caramelizar lentamente as cebolas, adicione uma pitada de bicarbonato de sódio às fatias ao despejá-las na panela. O bicarbonato de sódio aumentará o pH das cebolas e dourará mais rápido.- Use cerca de 2 g de bicarbonato de sódio por 500 dognons.
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Adicione tomilho para dar sabor às cebolas. Obter um raminho de tomilho fresco para cada cebola que você quer caramelizar. Rasgue as folhas e adicione-as à panela quando derramar a cebola.Mexa para misturar e caramelizar suas cebolas.- Use sua erva favorita para adicionar um sabor diferente. Por exemplo, você também pode cortar folhas frescas de alecrim ou sálvia fresca.
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Faça-os caramelizar com o fogão lento. Encha a panela lenta cerca de metade das fatias e adicione 15 ml de azeite ou manteiga para 500 g de cebola. Coloque a tampa e cozinhe em potência baixa. Cozinhe por dez horas para que as cebolas fiquem douradas e macias.- Se você se lembrar, mexa as cebolas de vez em quando para que todas cozinhem, mas você também pode deixá-las na panela lenta sem mexer.
Conselho: se você gosta de cebolas mais grossas e ricas, abra a tampa do fogão lento e cozinhe por mais três a cinco horas.
- Uma faca e uma tábua de cortar
- Uma panela funda
- Colher