Contente
Neste artigo: Fazendo arroz frito chinês Fazendo arroz refogado indiano14 Referências
O arroz frito com legumes é saboroso e nutritivo e pode ser servido como acompanhamento ou como prato principal. Este prato fácil de preparar é comum em muitos países, incluindo Índia e China. As versões dessas duas culturas são semelhantes, mas não se preparam da mesma maneira e são temperadas com especiarias diferentes.
estágios
Método 1 de 3: Faça arroz refogado chinês
-
Lave o arroz. Coloque-o em uma saladeira grande, mergulhe na água e deixe de molho por alguns minutos. Despeje em uma peneira fina e enxágüe com água corrente limpa.- Às vezes, o arroz pode conter muito amido e deve ser lavado antes do cozimento para evitar uma camada pegajosa na superfície do grão.
- Nem sempre é necessário embeber ou lavar o arroz, mas pode ser importante para pratos em que os grãos não devem grudar um no outro.
-
Cozinhe o arroz. Na versão chinesa, o arroz é sempre cozido na água antes de explodi-lo. Após a lavagem, despeje em uma panela média. Adicione 650 ml de água e uma pitada de sal. Coloque a tampa na panela e deixe ferver a água em fogo médio.- Quando a água ferver, desligue o fogo e deixe o arroz ferver em fogo baixo por cerca de quinze minutos. Quando está macio e absorveu toda a água, é cozido.
- Desligue o fogo e deixe o arroz descansar na panela sem remover a tampa por pelo menos 5 minutos.
-
Separe os grãos. Depois de cozinhar e descansar o arroz por alguns minutos, coloque-o em uma assadeira revestida com uma fina camada de óleo. Distribua o feijão o mais fino possível e deixe esfriar.- Deixe o arroz esfriar por 15 a 30 minutos. Quando esfriar o suficiente para tocá-lo, esfregue os dedos com um pouco de óleo para evitar que grudem e use-os para separar os grãos que se aglomeraram.
-
Envie de volta o logon. Aqueça uma colher de sopa de óleo em fogo médio em uma wok ou frigideira grande. Coloque o logon picado no óleo quente e cozinhe por cerca de dez minutos, até dourar.- Retire-o do óleo usando uma colher. Coloque-o de lado em uma tigela.
- Os óleos de canola, amendoim, girassol e coco são adequados para arroz frito.
-
Refogue o tofu. Despeje meia colher de sopa de óleo na wok ou na frigideira. Adicione os cubos de tofu e deixe-os voltar por um minuto ou dois. Vire-os e deixe-os cozinhar por um minuto. Continue girando-os até que toda a superfície fique marrom dourada.- Retire o tofu do recipiente usando a colher e coloque-o na tigela que contém a panela.
-
Cozinhe o ovo. Quebre-o em uma tigela pequena e bata com óleo de gergelim e uma colher de chá de molho de soja. Despeje meia colher de sopa de óleo na wok e aqueça em fogo médio. Adicione o ovo batido e mexa no recipiente até que congele.- Quando o ovo começar a inchar, vire-o. Cozinhe por mais um minuto antes de retirar do wok.
- Coloque o ovo cozido em um prato ou tábua e corte em pedaços pequenos.
-
Refogue os legumes. Despeje uma colher de sopa de óleo na wok ou na frigideira e deixe aquecer por alguns segundos. Adicione ervilhas, cenouras, logoni dourado e tofu.- Cozinhe todos esses ingredientes por cerca de 2 minutos.
-
Modifique os ingredientes. Substitua os vegetais ou adicione outros como desejar. Você não precisa usar os da receita. Você pode adicionar ou remover ingredientes para usar os legumes e especiarias de sua escolha. Leva cerca de dois copos médios de legumes ao todo. Você poderia usar:- um ou dois dentes de alho picados
- um pedaço de gengibre fresco ralado com cerca de 1,5 cm de espessura
- pimenta vermelha
- cogumelos
- repolho
- espargos
- milho ou sabugo de milho
- bok choy
- brócolis
- do aipo
- tomate
-
Adicione os outros ingredientes. Coloque arroz cozido, cebola verde e brotos de soja no wok. Refogue todos os ingredientes no recipiente para misturar e voltar por cerca de 3 minutos.- Após 3 minutos, adicione o ovo cozido e duas colheres de sopa de molho de soja. Refogue o conteúdo da wok delicadamente para cobrir todos os ingredientes do molho, tomando cuidado para não quebrar os pedaços de ovo. Cozinhe a mistura por cerca de um minuto, até que o molho esteja quente.
-
Sirva o arroz refogado. Quando estiver pronto, sirva porções individuais com molho de soja extra para quem quiser. Antes de servir o prato, você também pode guarnecer com quatro colheres de sopa (30 g) de amendoim torrado e moído.
Método 2 de 3: Faça arroz frito indiano
-
Aqueça as sementes de mostarda. Uma das principais diferenças entre o arroz frito chinês e indiano é que, em algumas versões indianas, o arroz é refogado antes da fervura e não revertido.- Despeje o óleo de coco em uma panela wok ou refogue grande e aqueça em fogo médio. Adicione as sementes de mostarda e refogue por alguns minutos até começarem a chiar e pular.
-
Refogue os legumes. Quando as sementes de mostarda tiverem aquecido o suficiente para aromatizar o óleo, adicione o lenhador, pimenta, cebola verde e cenoura. Cozinhe os ingredientes por cerca de 7 minutos, até o logon ficar translúcido. -
Adicione o arroz e os temperos. Despeje o garam masala, açafrão, pimenta caiena e arroz cru na wok. Refogue os ingredientes no recipiente para cobrir os legumes e os grãos de arroz com óleo e especiarias. Aqueça a mistura por 2 ou 3 minutos, até o arroz ficar brilhante.- Trazer os grãos de arroz do óleo antes de fervê-los impedirá que grudem e permitirá simular completamente todos os aromas das especiarias.
-
Adicione a água. Despeje sobre a mistura de arroz e vegetais. Coloque uma tampa na wok e cozinhe por 15 a 20 minutos até o arroz absorver toda a água e ficar macio.- Para trazer um pouco mais de sabor ao prato, você pode substituir a água por caldo de legumes ou uma mistura de caldo e leite de coco.
-
Tempere o prato. Quando o arroz estiver cozido, adicione o suco de limão e as folhas de hortelã ou coentro picadas. Sal e pimenta a gosto e sirva o arroz refogado.