Contente
- Parte 2 de 3:
Caramelizar açúcar - Parte 3 de 3:
Use açúcar derretido - conselho
- avisos
- Elementos necessários
- Use açúcar branco em pó.
- Como regra geral, lembre-se de que duas xícaras de açúcar dão cerca de uma xícara de caramelo depois que o açúcar derreter.
2 Misture os ingredientes. Despeje o açúcar e a água em uma panela pesada com fundo. Distribuirá o calor uniformemente. Em geral, uma panela média é ideal para derreter o açúcar. Alumínio e aço são os melhores materiais.
- Pesar os ingredientes para dosagem. O açúcar deve pesar o dobro da água fria.
- Verifique se a panela está perfeitamente limpa. Se houver resíduos no interior, é possível que os cristais de açúcar se aglomerem ao seu redor.
3 Aqueça a mistura. Aqueça a panela em fogo baixo no fogão. A essa temperatura baixa, o açúcar derreterá por muito tempo, mas não aumentará o calor, pois queima rapidamente quando exposto a calor intenso.
4 Mexa os ingredientes. Mexa o conteúdo da panela constantemente até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Agitando-o desde o início do processo, é possível separar os cristais que ficaram grudados, para que todos aqueçam homogeneamente. É aconselhável usar uma colher de pau. Continue mexendo a mistura até que fique transparente e comece a ferver. Nesse ponto, você pode fazer doces diferentes de acordo com a temperatura da mistura.
- Use uma escova para remover o açúcar dos lados da panela e misture com a calda.
- Se os cristais se formarem nas bordas, eles podem causar a formação de cristais em toda a mistura e fazê-la cristalizar. Mergulhe um pincel em água morna e passe-o cuidadosamente pelas laterais da panela para evitar que isso aconteça.
Parte 2 de 3:
Caramelizar açúcar
-
1 Prolongar o cozimento. Quando o açúcar dissolver completamente e começar a ferver, continue a aquecê-lo por 8 a 10 minutos até caramelizar.- Não mexa desde o momento da fervura, pois isso pode causar cristalização.
- Você pode agitar suavemente a panela circulando para aquecer seu conteúdo uniformemente.
- Quando o açúcar carameliza, fica levemente dourado nas bordas.
-
2 Verifique a temperatura. Use um termômetro de açúcar para medir a temperatura do açúcar.- Se você deseja que a mistura permaneça líquida, ela estará pronta quando atingir 170 a 175 ° C. Em seguida, ele terá uma cor dourada escura.
- Pegue um pouco de caramelo com uma colher e coloque-o em um prato branco para ver sua cor precisa.
Parte 3 de 3:
Use açúcar derretido
- 1 Aguarde o estágio certo. Temperaturas diferentes tornam possível o uso de açúcar de maneiras diferentes. Quando atingir a temperatura necessária para sua receita, ela estará pronta e você deverá usá-la imediatamente. Os diferentes graus de cozimento são os seguintes.
- 105 a 110 ° C: o fio. Se você mergulhar uma colher de chá de xarope em água fria e retirá-la imediatamente, o açúcar formará pequenos filetes finos. Este formulário é ideal para conferir frutas e nozes.
- 112 a 116 ° C: a pequena boulé. Uma colher de caramelo mergulhada em água fria forma uma bola que achata imediatamente quando está fora da água. Esta etapa é adequada para a fabricação de caramelos e outros doces macios.
- 118 a 120 ° C: a bola. Uma colher de chá de caramelo imerso em água fria forma uma bola que mantém sua forma quando está fora d'água, mas perde quando atinge a temperatura ambiente ou é esmagada entre os dedos. Este grau de cozimento é perfeito para fazer caramelos duros.
- 121 a 130 ° C: a bola grande. Quando você mergulha um pouco de caramelo em água fria, ele forma uma bola. Ele esmaga um pouco se você o esmagar entre os dedos e fica duro e pegajoso quando você o puxa para fora da água. Nesta etapa, é possível fazer marshmallow.
- 132 a 140 ° C: o pequeno quebrado. Um pouco de caramelo imerso em água fria se separa em redes flexíveis.
- 145 a 155 ° C: o grande quebrado. Um pouco de caramelo imerso em água fria separa-se em redes duras, rígidas e quebradiças.
- 160 a 175 ° C: o caramelo. O açúcar vai dourar na panela e começar a cheirar o caramelo.
-
2 Faça um creme de caramelo. Para fazer esta sobremesa tradicional, despeje caramelo líquido no fundo de um prato e cubra com um dispositivo de pudim que você assa no forno até que congele. O molde é então devolvido a um prato para que o caramelo passe pela parte superior da sobremesa. -
3 Prepare um molho de caramelo. Depois de derreter o açúcar, adicione a manteiga e o creme para obter um molho rico. É delicioso com sorvete, bolo de chocolate e outros doces. -
4 Faça açúcar fiado. Para fazer isso, derreta o açúcar e leve-o ao palco da bola grande, ou seja, a que endurece à temperatura ambiente. Você pode usar açúcar fiado para fazer belas decorações que irão decorar todos os tipos de sobremesas. -
5 Faça doces. Para fazer balas duras de caramelo, derreta o açúcar e misture com manteiga e creme. Continue aquecendo a mistura para o estágio de bola grande. Despeje em moldes e deixe endurecer à temperatura ambiente. publicidade
conselho
- Se você não tiver um pincel, pode cobrir a panela com uma tampa. O vapor ajudará a retirar o açúcar das paredes do recipiente. Incline a tampa para que um pouco de vapor ainda possa escapar e observe o açúcar com cuidado. Esse método é menos confiável que uma escova e é possível que o caramelo congele.
- Verifique se todo o seu equipamento está perfeitamente limpo. Se houver impurezas dentro da panela, elas podem causar a formação de cristais e o açúcar pode cristalizar e se tornar granular. Se isso acontecer, você terá que jogá-lo fora e começar de novo.
- A alta umidade ambiente pode amolecer as esculturas de açúcar e o açúcar fiado, que são feitos a partir de açúcar derretido, mas essa taxa não afeta o processo de fusão.
- Um termômetro de açúcar pode levar a temperaturas mais altas que um termômetro de cozinha convencional. Você pode medir temperaturas acima de 100 ° C.
avisos
- O açúcar derretido é extremamente quente e pegajoso e pode queimar facilmente.
- Se você tem cabelos compridos, amarre-os. Caso contrário, eles podem impedir você de ver, distrair ou pendurar objetos.
- Fique alerta o tempo todo para evitar se machucar ou queimar açúcar.
- Não use roupas largas ou jóias, pois elas podem prender alguma coisa e causar um acidente.
Elementos necessários
- Uma panela com fundo grosso
- Cozinheira
- Açúcar
- Uma pequena escova de pastelaria
- Um copo pequeno de água morna
- Um termômetro de açúcar
- Água fria