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Neste artigo: Faça o pruno tradicionalFaça o minimalista Pruno15 Referências
O pruno ainda conhecido como vinho da prisão é um tipo de vinho de frutas que você pode facilmente fazer em casa e que, como o próprio nome sugere, geralmente é feito por presos na prisão. Como geralmente é feito com ingredientes improvisados, nem sempre tem bom gosto. Prepará-lo é relativamente simples, mas existem receitas que criam um ambiente favorável para uma bactéria chamada Clostridium botulinum. Esta bactéria é responsável pelo botulismo, que é uma forma séria e potencialmente fatal de intoxicação alimentar. É por isso que você precisa ter muito cuidado ao prepará-lo.
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Método 1 de 2: Faça o processo tradicional
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Reúna seus suprimentos. Os prisioneiros que preparam o pruno tradicional costumam fazê-lo com poucas provisões e ingredientes que encontram na prisão. No entanto, você também pode fazer sua própria versão deste vinho em casa, mas usando todos os materiais e ingredientes adequados que podem ser encontrados em uma cozinha moderna. Para preparar o vinho da prisão em casa, você precisa:- um misturador de imersão,
- uma colher de pau
- um pote grande,
- um pequeno recipiente,
- um saco plástico selado com capacidade de 4 l,
- uma toalha de banho limpa,
- uma almofada de aquecimento,
- um filtro de peneira,
- algodão de queijo,
- um recipiente grande,
- um funil,
- uma garrafa grande ou jarra com tampa.
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Tente amassar as frutas. Em uma panela grande, misture os pedaços de laranja, as maçãs, as passas e o coquetel de frutas. Em seguida, use o liquidificador para fazer o purê até obter uma consistência suculenta e uma urina deliciosa, enquanto mantém algumas peças pequenas.- Certifique-se de mover o liquidificador para a tigela enquanto você mistura, para garantir que a fruta esteja em purê.
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Ferva o açúcar, as frutas e a água. Quando a fruta estiver pronta, adicione 1 xícara (225 g) de açúcar e 2 xícaras (475 ml) de água e misture. Em seguida, feche a panela, transfira a mistura para o fogão e deixe ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente para evitar que ela queime.- Quando a mistura atingir o ponto de ebulição, deixe ferver cerca de trinta minutos para que qualquer bactéria que esteja presente seja morta. Sempre mexa regularmente.
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Deixe esfriar. Após 30 minutos, retire-o do fogo e deixe esfriar. No entanto, você não deve deixar esfriar completamente. De fato, o objetivo é deixá-lo a uma temperatura ligeiramente acima da temperatura ambiente para permitir que o fermento prospere. Enquanto a mistura de frutas estiver esfriando, sempre mexa de vez em quando para que fique uniforme.- O processo de resfriamento leva cerca de 30 a 60 minutos.
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Ative o fermento. Misture o fermento com 3 colheres de chá de açúcar e 1 xícara de água morna em uma tigela. Em seguida, deixe a mistura descansar por cerca de 5 a 10 minutos para qual.- Quando o fermento é ativado, ele começa a borbulhar e ensaboar na tigela.
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Adicione o fermento e transfira a mistura para o seu saco plástico. Você deve derramar a mistura obtida com o fermento sobre a obtida com as frutas e mexa bem para que elas se combinem adequadamente. Em seguida, transfira esta mistura para a sua bolsa, esprema o máximo de ar possível e feche-a.- É essencial aquecer a mistura de frutas, caso contrário, o fermento morrerá se estiver muito frio.
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Mantenha-o em um local escuro e quente. Enrole o saco na toalha de banho para permitir que a fruta retenha o calor.Em seguida, coloque a toalha em uma almofada de aquecimento elétrico girada a baixa temperatura. Depois disso, transfira todas as embalagens para um local escuro, como um armário.- Na ausência da almofada de aquecimento elétrico, você pode encher uma garrafa de água quente. Mas verifique a água a cada seis a doze horas e adicione conforme necessário quando a garrafa começar a esfriar.
- É importante manter a mistura de frutas quente para que o fermento possa permanecer vivo para fermentar a fruta e transformá-la em álcool.
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Tente liberar o gás contido na sacola plástica todos os dias. Enquanto o fermento está transformando os açúcares da sacola em álcool e dióxido de carbono, ela gradualmente se enche de gás. E para impedir que ele seja necrosado, você deve remover o saco de toalhas uma ou duas vezes por dia e abri-lo para liberar gás e pressão.- Feche a bolsa, envolva-a de novo na toalha e coloque-a no canto escuro da almofada de aquecimento onde você a coloca.
- Se a mistura parar de inchar o saco, lembre-se de que o fermento converteu todo o açúcar em álcool e CO2. Em outras palavras, seu programa está pronto. Você pode obter esse resultado após cerca de 5 dias.
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Filtre o seu vinho. Quando a mistura parar de soprar, ela estará pronta para ser filtrada. Coloque uma peneira forrada com algodão de queijo em uma tigela. Em seguida, tente derramar a mistura de frutas no filtro e deixar o suco escorrer para a tigela.- Para extrair o máximo de suco possível, você deve torcer a toalha com a fruta ainda dentro.
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Transfira seu vinho para uma garrafa. Em seguida, leve à geladeira antes de servir. Coloque uma esponja no gargalo de uma jarra ou uma garrafa de vidro estéril e despeje-a. Mantenha a garrafa na geladeira e deixe esfriar durante a noite ou por várias horas.- Uma garrafa grande de refrigerante de 2 litros ou uma jarra grande permitirá que você mantenha o seu sabor.
Método 2 de 2: Faça o Pruno minimalista
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Reúna alguns suprimentos. A idéia por trás do comando minimalista é preparar o tipo de comando que os presos estão acostumados, para que você não precise de ferramentas ou utensílios de cozinha sofisticados. Você simplesmente precisará de:- um saco de plástico hermeticamente fechado com capacidade de 4 l,
- 3 toalhas limpas
- de uma tigela grande ou pia
- água quente corrente
- um filtro ou uma camiseta.
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Misture e esmague as frutas. Corte as laranjas em quatro e coloque-as no saco plástico. Coloque o coquetel de frutas e feche a sacola adequadamente. Depois de selar as frutas dentro da bolsa, tente esmagá-las entre os dedos para que fiquem em pedaços pequenos.- A fruta estará pronta quando a polpa for misturada com o purê.
- Você tem a oportunidade de substituir parte da laranja por pêssegos, peras, maçãs ou qualquer outra fruta que tiver à sua disposição.
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Adicione água e aqueça as frutas. Abra a bolsa e despeje água. Depois feche-o e coloque-o em uma tigela ou pia e cubra-o com a água mais quente possível da torneira. Deixe o saco descansar nessa água morna por cerca de 15 minutos. Tente adicionar água quente a cada 5 minutos.- Se você não tiver uma rolha para pia ou tigela, deixe a água da torneira correr sobre a fruta por 15 minutos.
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Enrole e esconda a sacola. Depois que a mistura estiver pronta e quente, envolva-a nas toalhas para reter o calor. Depois transfira para um local escuro por 2 dias.- O calor é necessário para o processo de fermentação, caso contrário, o fermento selvagem (um conjunto de leveduras que estão naturalmente no ar) morrerá e não poderá transformar o açúcar em álcool.
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Adicione o ketchup e o açúcar. Desembale as toalhas em volta da bolsa após dois dias. A bolsa deve ser inflada devido ao gás contido no interior. Em seguida, abra-o para libertá-lo e adicione os cubos de açúcar e o ketchup. Depois disso, feche e deixe a mistura descansar por 10 a 15 minutos para que o açúcar se dissolva.- A quantidade de ketchup necessária para esta receita é de pouco menos de 4 sacos de ketchup.
- Se você não tiver ketchup, também poderá usar um pedaço de pão cortado em pedaços pequenos.
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Aqueça a bolsa. Quando o açúcar estiver dissolvido, amasse a mistura para combinar frutas, ketchup e açúcar. Em seguida, reaqueça a mistura com água morna da torneira.- Você deve deixar a mistura de frutas descansar em água morna (ou em água corrente) por cerca de 30 minutos.
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Enrole e esconda a mistura. Depois de aquecê-lo por 30 minutos em água corrente, envolva-o novamente nas toalhas. Esconda-o em um local escuro e deixe descansar por 24 horas.- Uma vez nesse ponto, a mistura levará mais 72 horas para se transformar em álcool.
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Aqueça a bolsa todos os dias. Durante os próximos 3 dias, você deverá abri-lo todos os dias para liberar os gases internos e aquecê-lo sob a água quente por cerca de quinze minutos. Depois disso, coloque-o de novo na toalha e coloque-o no lugar escuro onde você o coloca até o dia seguinte.- Quando a bolsa parar de encher, saiba que o seu pruno está pronto.
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Pressione ou roça antes de comer. Após três dias ou quando a bolsa parar de liberar gás durante a noite, abra-a e remova o purê de frutas do líquido.- Se você os tiver, use um coador de chá, uma camiseta limpa ou uma meia limpa para tentar separar o purê de frutas e filtrar o líquido.
- Coloque o líquido em xícaras antes de servir, ou você pode colocá-lo de volta na sacola e beber diretamente.