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Neste artigo: Criar uma ruivaUse uma ruivaReferências
Um roux é uma mistura cozida de farinha e gordura. Você pode usar gordura, manteiga, banha de porco ou qualquer outro tipo de gordura. Um vermelho é usado como base e espessante para quiabo e outras sopas com consistência espessa e sabor rico. Veja abaixo como fazer um roux.
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Método 1 de 3: Faça uma ruiva
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Escolha a gordura que você deseja usar. O tipo de gordura que você usará para tornar seu vermelho afetará muito seu sabor. A gordura de cozimento do bacon fará uma base defumada e salgada para o prato preparado. Manteiga traz riqueza, enquanto banha e óleo trazem um sabor mais leve. Use a gordura recomendada pela receita que você segue e, se não for especificada, considere as seguintes opções:- Use gordura de porco ou bacon para fazer um russet para uso em um quiabo ou outro prato que consiste em itens defumados, como salsichas.
- Use manteiga para um roux e coloque uma sopa cremosa, como a de marisco. Também é uma boa opção para um roux preparado para macarrão com queijo.
- Banha de porco faz uma boa base de roux para pratos em gratinado, porque seu sabor não é muito pronunciado.
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Aqueça a gordura em uma panela. Use uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira pesada. Coloque a panela em fogo médio e adicione a gordura. Deixe a gordura aquecer até derreter. Se você usar óleo, deixe aquecer por cerca de 2 minutos. -
Adicione a farinha. Coloque a farinha na panela com a gordura. Use um batedor para agitar a mistura constantemente. Com o chicote, quebre os pedaços de farinha e distribua uniformemente na gordura derretida.- Se você quiser um vermelho mais espesso, a consistência de uma massa, adicione ¼ de xícara de farinha.
- Para um roux mais suave, reduza d1 / 4 xícara de farinha.
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Cozinhe o roux. Continue a bater o russet até que esteja cozido. A mistura começará a engrossar e escurecer após alguns minutos. Continue cozinhando até que ela tenha a cor e a consistência necessárias para sua receita.- Algumas receitas exigem uma ruiva loira. Em um vermelho loiro, a mistura adquire uma tonalidade dourada e um sabor doce. Geralmente está pronto em cerca de 8 minutos.
- Sua receita pode exigir um vermelho escuro. Pode levar até 60 minutos para atingir essa cor. Algumas pessoas acham mais fácil iniciar o roux em uma panela e depois deixá-lo assar a 160 ° C.
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Retire o roux do fogo. Quando o roux atingir a cor e a cor desejadas, remova-o do fogo ou do forno. Agora está pronto para ser usado na receita que você segue. -
Mantenha o vermelho. Se você quiser usar o roux mais tarde, coloque-o em um recipiente para alimentos e mantenha-o coberto na geladeira. Ele endurece com o resfriamento, mas derrete assim que você o aquece novamente. Você pode descongelar a quantidade desejada de acordo com as receitas a seguir.
Método 2 de 3: Use uma ruiva
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Use um vermelho para fazer quiabo. O vermelho é um elemento importante de algumas tradições culinárias, como a culinária cajun. O quiabo, um prato tradicional de Cajun, costuma ficar espesso com um loiro ou vermelho escuro, dependendo das receitas. Faça um vermelho e adicione os ingredientes necessários, como quiabo, pimentão, salsicha, frango, camarão e caldo de galinha, para um prato suculento. -
Use seu roux em um gratinado. Pratos de gratinado, como batata, couve-flor ou gratinado de tomate, têm um molho de queijo cremoso feito de um vermelho loiro. O roux é diluído com leite e derramado sobre os vegetais, o prato é coberto com uma boa dose de queijo. -
Use um roux para macarrão com queijo. Macarrão com queijo é muito fácil de fazer, como seu roux. Você diluirá o seu vermelho com leite e despeje sobre o macarrão cozido, antes de cobri-lo com uma mistura de queijo. -
Use um roux em um molho bechamel. Este molho francês é a base de muitos pratos de massa. -
Feito.