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- estágios
- Método 1 de 3: Prepare o molho de queijo clássico
- Método 2 de 3: Prepare um molho de queijo gourmet
- Método 3 de 3: Prepare o molho de queijo vegano
Às vezes você só quer um delicioso molho de queijo derretido. Aprenda a fazer o seu próprio molho de queijo em casa para colocar nachos, brócolis ou batatas assadas para criar um lanche barato e delicioso. Você pode seguir a receita simples ou tentar uma receita mais complexa ou vegana. Experimente diferentes tipos de queijo para o seu molho, como cheddar envelhecido, gouda ou lemmental.
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Método 1 de 3: Prepare o molho de queijo clássico
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Pegue todos os ingredientes. A qualidade dos ingredientes que você compra afetará a qualidade do seu molho de queijo. Comece com cheddar envelhecido, ralado ou em bloco. Se o queijo foi vendido a granel, use um ralador para ralar 500 g de queijo.- Você pode substituir o cheddar por outros queijos, como gouda ou lemmental.
- Para apimentar esta receita clássica, adicione pimenta, cerveja ou vinho para dar um pouco mais de sabor.
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Derreta 50 g de manteiga. Em uma panela em fogo médio, aqueça delicadamente a manteiga para o molho de queijo. Cuidado com a manteiga que derrete. A manteiga não deve escurecer e ficar marrom ao queimar, pois isso mudará o sabor do molho. -
Misture a farinha de 50 g. Adicione lentamente a farinha à manteiga, mexendo com o batedor. Em seguida, adicione a farinha e misture até que esteja bem incorporada na manteiga.- Deixe a mistura cozinhar por alguns minutos até começar a mudar um pouco. Cuidado para não queimar a mistura, pois isso dará um sabor de queimadura ao molho de queijo.
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Adicione 750 ml de leite. Despeje lentamente o leite, mexendo sempre, até a mistura engrossar.- Tente evitar os caroços na mistura. Você poderá fazer isso derramando lentamente o leite e mexendo sem parar.
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Adicione 1 colher de sopa. c. especiarias. Adicione um c. c. sal, pimenta, pimenta caiena ou outras especiarias, como alecrim ou tomilho seco. Seja criativo e aprecie o sabor do seu molho de queijo. Comece com um c. c. do tempero que você escolheu. Você pode ajustar o sabor do molho depois de adicionar o queijo.- Tenha cuidado ao adicionar sal. É difícil remover uma quantidade excessiva de sal e muitos queijos já contêm muito sal. O molho também pode conter sal se você tiver usado manteiga com sal.
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Retire o molho do fogo. Você evitará que os elementos do molho se separem tirando-o do fogo antes de adicionar o queijo. -
Misture o queijo ralado. Adicione o queijo ralado, uma alça após a outra. Mexa o molho com uma colher e deixe derreter o queijo antes de adicionar uma nova alça. -
Sirva imediatamente. Este molho de queijo pode solidificar no resfriamento, então você deve servi-lo imediatamente espalhando-o por batatas fritas, batatas assadas ou legumes no vapor. -
Mantenha o molho restante em um recipiente hermético na geladeira. Você pode mantê-lo por até três dias.- Não aqueça o restante do molho em fogo alto e não ferva. Eles podem se tornar filamentosos ou os elementos que os constituem podem se separar. Aqueça o molho restante em fogo baixo, mexendo sempre, até que você esteja pronto para servir.
Método 2 de 3: Prepare um molho de queijo gourmet
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Pegue os ingredientes. Esta receita pede citrato de sódio, um tipo de sal que funciona como um desmulsificador. Isso significa que, quando você o adiciona ao molho de queijo, diminui o teor de umidade do queijo, torna a proteína do queijo mais solúvel e evita que fique coalhada. Ajuda a obter uma urina suave e derretida para o molho de queijo.- Pesquise lojas especializadas e a Internet para encontrar citrato de sódio. Parece sal e um sabor salgado e amargo. Você precisará de apenas uma pequena quantidade de citrato de sódio no molho para ser eficaz, de modo a não aumentar o nível de sal no seu molho.
- Se você não encontrar o citrato de sódio, use 2 colheres de sopa. c. ácido cítrico (ou sal amargo) e 2 colheres de sopa. c. e meia de bicarbonato de sódio. Você pode encontrar ácido cítrico ou sal amargo na maioria das seções kosher dos supermercados.
- Você também deve usar queijo de alta qualidade para o seu molho gourmet, como cheddar, gouda ou gruyère. Estes queijos são geralmente vendidos em bloco. Use um ralador para ralar 250 g do queijo de sua escolha.
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Misture 3 g de citrato de sódio em 125 ml de líquido. Em uma panela média, misture o citrato de sódio com água, cerveja ou vinho. Deve haver líquido suficiente para cobrir o fundo da panela. Pode não ser necessário colocar 125 ml de líquido, então despeje-o com cuidado. -
Aqueça o conteúdo da panela. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe o líquido delicadamente, não ferva. Você deve ver pequenas bolhas se formando na superfície do líquido. -
Despeje o queijo ralado na panela. Adicione o queijo à panela e mexa com uma colher até o queijo derreter e misturar com o líquido. Com citrato de sódio, o molho deve ter uma urina suave e cremosa. -
Sirva o molho. Despeje o molho em uma tigela e mergulhe suas batatas fritas ou legumes. Você também pode derramá-lo sobre nachos. Você pode até derramar em legumes cozidos no vapor para torná-los ainda mais deliciosos.- O molho deve reter sua ure cremosa, mesmo após o resfriamento.
- Você pode manter esse molho na geladeira por uma semana.
Método 3 de 3: Prepare o molho de queijo vegano
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Pegue os ingredientes. Às vezes, pessoas que são veganas ou intolerantes à lactose podem querer um molho de queijo. Embora nenhum ingrediente possa replicar o fondant de um molho de queijo real, um molho de queijo vegan pode ajudar a acalmar seu desejo. A chave para o sucesso na preparação de um molho de queijo vegano é encontrar legumes que contenham amido, como abobrinha e batata, para dar molho cremoso e evitar os elementos que o separam.- Você deve ter acesso a um processador de alimentos ou liquidificador para preparar este molho cremoso.
- Você encontrará levedura nutricional na maioria das lojas de alimentos naturais na forma de flocos ou pó. Tem um sabor de nozes salgados e ácidos. O fermento desativado é um substituto popular em receitas baseadas em queijo .
- Se você é alérgico ao molho de soja, pode substituí-lo pelo molho vegano de Worcestershire, vendido na maioria das lojas de alimentos naturais ou em lojas especializadas. Isso dará ao molho um sabor semelhante, mas você precisará adicionar sal para substituir o sal trazido pelo molho de soja.
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Prepare a abobrinha. Pré-aqueça o forno a 210 graus C e cubra a assadeira com papel manteiga. Descasque a pele verde da abobrinha com uma economia. Em seguida, corte a abobrinha em fatias da mesma espessura e coloque as fatias na assadeira.- Polvilhe uma pitada de sal e pimenta na abobrinha. Cozinhe a abobrinha por 15 minutos até que fique mais macia ao toque.
- Ao remover a pele da abobrinha, você evita que o molho tenha uma cor esverdeada estranha.
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Prepare 5 batatas pequenas ao tostar ou cozinhar a vapor. Descasque as batatas e corte-as em 4. Coloque as batatas em outra assadeira e asse com a abobrinha por cerca de 10 minutos, até que estejam macias.- Você também pode cozinhar as batatas rapidamente no microondas por 5 minutos, cobrindo-as até que estejam macias ao toque.
- Não ferva as batatas, porque elas enchem de água e tornam o molho muito líquido.
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Esmague as batatas com um garfo. Em seguida, meça uma xícara de purê de batatas. É importante medir a quantidade de batatas para obter resultados precisos e um molho vegano cremoso.- Despeje uma xícara de batatas no liquidificador ou processador de alimentos.
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Adicione a abobrinha cozida ao liquidificador. Em seguida, adicione no liquidificador 60 g de levedura nutricional, ½ colher de chá. c. dail pó, ½ dognon pó, ½ colher de chá. c. de sal marinho, ¾ de c. c. páprica defumada ou padrão, 2 colheres de sopa. c. molho de soja com pouco sal ou molho vegano de Worcestershire e 1 colher de sopa. para s. suco de limão fresco.- Derrame 180 ml de água ou mais, se necessário, nunca excedendo 250 ml.
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Misture os ingredientes até obter um molho suave. Pode ser necessário parar o liquidificador e raspar as bordas e o fundo para garantir que todos os ingredientes estejam bem combinados. Não derrame mais de 250 ml de água antes de misturar a mistura por vários minutos.- A princípio, o molho parecerá muito espesso, mas começará a ficar mais cremoso, graças à água contida na abobrinha. Continue misturando até o molho ficar espesso e cremoso.
- Se o molho ainda estiver muito espesso após alguns minutos no liquidificador, adicione uma pequena quantidade de água. Se o molho parecer muito líquido, você pode adicionar 1 ou 2 colheres de sopa. para s. purê de batatas para engrossar.
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Prove o molho e tempere-o. Você pode adicionar um pouco mais de suco de limão, sal ou outras especiarias para realçar o sabor do molho. Se você usar o molho Worcestershire para substituir o molho de soja, há uma boa chance de você precisar adicionar mais sal. -
Adicione as decorações que você deseja. Você pode polvilhar uma pitada de flocos de pimenta vermelha, algumas fatias de pimentão ou tomate Jalapeno para adicionar frescor e umidade ao seu molho. Esta receita permite que você tome 2 xícaras e meia de molho.- Despeje o molho sobre macarrão, batatas assadas ou legumes grelhados para obter uma deliciosa refeição vegana.