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Neste artigo: Escolhendo seus pêssegosComendo pêssegos crusCozinha de pêssego11
Os pêssegos estão entre as frutas mais populares do mundo, por isso são originárias da China, onde foram cultivadas 1.000 anos aC. BC e onde as noivas usavam flores de pêssego no dia do casamento. Os romanos apelidaram de "a maçã persa" e os pêssegos viajaram para a América do Norte nos navios de Cristóvão Colombo. Eles são deliciosos, simples e podem ser encontrados com muita facilidade. Você pode escolhê-los maduros, comê-los crus ou cozidos.
estágios
Parte 1 Escolhendo seus pêssegos
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Compre seus pêssegos quando estiver na estação. Os melhores pêssegos são aqueles cultivados localmente, colhidos na maturidade, prontos para cair da árvore. Dependendo de onde eles vêm, a estação pode variar um pouco. Na França, os pêssegos são geralmente consumidos durante o verão, de junho a setembro. Existem quase 300 variedades de pêssegos na França. Entre outros, você pode encontrar o seguinte.- Coraline
- lazurita
- The Valentine
- LAlexandra
- A Sensação
- The Bellerime
- Corindo
- The Manon
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Selecione pêssegos maduros. É melhor escolher pêssegos maduros e consumi-los dentro de dois a três dias. As lojas costumam comprar seus pêssegos bastante firmes, mas arrancam alguns deles, fora do sol em uma sala à temperatura ambiente por 3 a 7 dias. Se forem refrigerados, os pêssegos deixarão de crescer. Coloque-os em uma bolsa e deixe esfriar quando atingirem a maturidade que você está procurando.- Escolha pêssegos mais pesados do que parecem. É um sinal de uma carne firme e suculenta.
- Não se apresse para ver se eles "sexo". Se você apertá-los, machucará os pêssegos que apodrecerão mais rápido para onde você pressionou.
- Alguns pêssegos maduros têm um aroma forte no caule, embora algumas variedades cheiram mais do que outras.
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Descubra as diferentes variedades de pêssegos. Crescidas há quase 3.000 anos, elas têm centenas de famílias diferentes em todo o mundo. Dependendo da localização, você encontrará pêssegos com polpa amarela ou branca.- A melhor variedade? O que está disponível localmente. Os pêssegos cultivados localmente proporcionam melhor frescura e suco, pois são menos danificados pelo transporte.
- Fruto do Sul por excelência, é um dos principais produtos do Languedoc-Roussillon. Cerca de sessenta variedades são cultivadas lá como Primrose, Alexandra, Pink Lady.
- Todos os pêssegos estão com um núcleo aderente ou não, dependendo de estar ou não ligado à carne. Variedades híbridas também existem.
- O "pêssego derretido" geralmente vem com um núcleo pegajoso e é vendido para consumo normal. Uma vez maduros, os pêssegos derretidos são extremamente suculentos, como se a carne estivesse derretendo literalmente. Os que não derretem ficam um pouco mais firmes e são usados para fins de conservação.
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Organize-os corretamente. Quando você compra pêssegos, retire a cauda e coloque-os, posição do caule para baixo, em um tecido onde eles possam respirar e terminar sua maturidade.Uma toalha será perfeita. Cubra os pêssegos com uma toalha leve para deixá-los amadurecer. Coloque-os na geladeira, com espaço suficiente em um saco de papel, quando a carne amolecer um pouco e começar a liberar um sabor.- Uma vez refrigerados, os pêssegos devem ser consumidos em poucos dias. Eles estarão velhos demais em menos de uma semana. Não armazene pêssegos em um saco plástico fechado, o que promoverá a podridão.
- Se você deseja congelar seus pêssegos, escale-os primeiro e remova a pele com uma faca e corte fatias. Armazenar em sacos de congelação.
Parte 2 Comendo pêssegos crus
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Lave o pêssego antes de comer. Sempre lave o pêssego com água limpa, esfregue suavemente a pele das mãos ou com uma escova de vegetais antes de comer o pêssego. Isso ajuda a remover poeira e sujeira e possivelmente resíduos de pesticidas.- Aguarde antes de lavar o pêssego. A lavagem antes da refrigeração aumenta o risco de podridão e crescimento de bactérias.
- Mesmo se você puder comer pêssego com a pele, também poderá removê-lo com uma faca, caso não goste. A pele de pêssego é rica em fitonutrientes e fibras, mas nem todo mundo gosta.
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Coma como uma maçã. A melhor maneira de comer um pêssego? Mastigue e deixe o suco escorrer pelo queixo. Você pode comê-lo inteiro, mas sem o kernel.- Tente cortar o pêssego ao meio, girando a faca em torno do núcleo central e, em seguida, gire suavemente para separar as duas partes. Remova o kernel e coma sem se preocupar em triturar em algo duro.
- O sabor suculento do pêssego maduro é o mais agradável. Alguns podem ser apenas por pouco, por isso tome cuidado para não manchar sua blusa. Pegue uma toalha ou tecido para limpar as gotas.
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Corte em ações. Usando uma faca, corte o pêssego ao meio, como mostrado acima. Separe as duas partes e remova o núcleo. Em seguida, corte cada parte em duas ou três fatias, dependendo do tamanho do seu pêssego. Uma boa maneira de saborear uma fatia de fatias de pêssego frescas.- Polvilhe suas fatias com uma pitada de canela ou açúcar mascavo para obter um aroma sutil extra ou uma escolha de creme de leite fresco.
- Se você tem um pêssego muito maduro com um núcleo pegajoso, pode ser difícil removê-lo. Se você não conseguir desconectar o kernel, as fatias de pesca poderão falhar.
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Misture pequenos cubos de pêssego com iogurte ou queijo cottage. Para adicionar uma urina macia ao seu iogurte, os dados de pesca são bastante perfeitos. Além das propriedades probióticas do iogurte, você adiciona uma rica fruta de ferro, potássio, vitamina A e C, antioxidante e fitonutrientes. A propósito e ainda melhor, o sabor é excelente.- Você quer mais? Adicione cubos de pêssego a um sorvete de baunilha. Bom demais!
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Adicione pêssegos aos smoothies. Os smoothies são melhores com alguns pedaços de pêssego descascado e trazem doçura e sabor à sua bebida. Para um café da manhã com pesca, tente o seguinte:- misture o pêssego descascado e o leite no liquidificador em partes iguais, sobre gelo picado (duas xícaras cada uma é uma boa porção). Adicione suco de laranja e mel, a gosto,
- iogurte, banana, morango, mirtilo, linhaça, manteiga de amendoim ou lavanda também podem ser adicionados.
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Use pedaços de pêssego como enfeite. Eles podem ser adicionados a uma variedade de cereais e outras misturas para um lanche ou lanche. Experimente:- granola ou qualquer outro cereal matinal
- flocos de aveia
- mingau
- polenta ou sêmola
- muslis
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Faça um coquetel Bellini. Uma bebida de verão com pêssego? Algo que Hemingway amava? Por favor! Misturando purê de pêssego e suco de limão, você cria a base de um doce e refrescante coquetel de champanhe. Misture os seguintes ingredientes em um processador de alimentos.- Quatro pêssegos descascados e sem caroço com suco de limão e misture até ficar homogêneo; adicione açúcar ou mel a gosto, juntamente com mais uma ou duas colheres de chá de limão.
- Despeje um pouco dessa mistura em uma flauta e adicione um crémant (ou um Spumante), vinho espumante italiano ou champanhe. Aqui você tem um delicioso coquetel de verão.
Parte 3 Cozinhe os pêssegos
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Faça uma pesca em Melba. Pêssego escalfado, purê de framboesa e sorvete de baunilha. O que mais você quer? Aqui está como.- Em uma frigideira, aqueça um volume de água, uma colher de sopa de suco de limão e cerca de um volume de açúcar, que você mistura para dissolver. Cozinhe rapidamente e adicione quatro meias pêssegos sem caroço e cozinhe até ficar macio. Remova usando um skimmer.
- Misture três xícaras de framboesa, um quarto de xícara de açúcar refinado e uma colher de sopa de limão no processador de alimentos.
- Deixe os pêssegos esfriarem e despeje em uma tigela fria, depois cubra com sorvete de baunilha e molho de framboesa.
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Prepare um melba com qualquer variedade de pêssego. Quer sejam firmes ou muito maduros, com um núcleo pegajoso ou não, de qualidade excelente ou média, os pêssegos são perfeitos para tortas, bolos ou migalhas. Se você tem muitos pêssegos, use-os nos seus pratos favoritos.- Faça uma torta de pêssego. No final do verão, a torta de pêssego se destaca por sua simplicidade, sua doçura. Aprenda a fazer uma massa crocante para uma deliciosa torta de pêssego.
- Faça uma desintegração para pescar. Parece uma torta, mas sem a massa e com uma camada de biscoito crocante que cobre os pêssegos e combina tão bem com um sorvete de baunilha que o cen é indecente.
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Faça geléias. Se você tiver muitos pêssegos, cozinhe-os em uma bacia de cobre. Misture pêssegos e açúcar branco, suco de limão e pectina uniformemente para fazer um lote.- Você encontrará pectina no mercado com as instruções de uso e as quantidades a serem usadas, dependendo da fruta que estiver cozinhando. Consulte as instruções.
- Tente misturar xarope de gengibre com pêssegos para uma geléia de pêssego-gengibre, perfeita para grelhar ou preparar marinadas. Também combina bem com mirtilo, ameixa ou cereja.
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Seque os pêssegos. Quando eles começarem a girar, aprenda a secá-los efetivamente para mantê-los um pouco mais. A melhor maneira de fazer isso é cortar os pêssegos e secá-los em um desidratador ou forno de alimentos, na temperatura mais baixa possível e por um período muito longo. Devagar e devagar. -
Grelhe fatias de pêssego com carne assada. Embora isso não pareça convencional, os pêssegos dão um toque dinâmico aos pratos de carne assada. Fatias de pêssego grelhadas podem ser servidas como guarnição ou acompanhamento de carne de porco, frango ou bife.- Corte o pêssego em fatias, mergulhe em vinagre balsâmico antes de grelhar, vire-o por 3-5 minutos. Realmente não demora muito.