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Neste artigo: Planeje o layout do buffetVestir o buffetPrepare os alimentos17 Referências
Um buffet é uma maneira elegante e prática de receber um grande número de convidados. De fato, se você estiver preparando uma festa, pode ser difícil servir todos os convidados à mesa e satisfazer o gosto de todos. Um buffet permite que cada hóspede escolha seus pratos favoritos ou descubra em uma atmosfera amigável. O estabelecimento de um buffet não é tão complexo quanto parece, desde que você organize. Planeje todas as etapas, desde a definição do seu orçamento até a apresentação dos seus pratos.
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Parte 1 Planejando o layout do buffet
- Defina seu orçamento. Liste todos os elementos necessários para configurar o seu buffet. Além de alimentos, você deve fornecer móveis, talheres, pratos, copos, recipientes e utensílios, toalhas e ornamentos. Para evitar exceder seu orçamento, aloque apenas 85% para a conclusão real do seu buffet. Reserve o restante a qualquer inesperado.
- Independentemente de você procurar um fornecedor ou preparar seus próprios pratos, anote suas despesas à medida que avança e guarde seus recibos.
- Para calcular seu orçamento, você pode optar por uma folha de papel, um software de escritório como sobressair ou palavra ou um aplicativo.
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Planeje todos os pratos necessários. O dia antes da recepção, o mais tardar, junte todas as bandejas, saladeiras, cestas, recipientes e utensílios em sua mesa. Rotule cada recipiente para garantir que você não se esqueça de nenhuma preparação.- Preparar seus pratos com antecedência requer planejamento de seus pratos e quantidades. Dessa forma, você limita o risco de refeições imprevistas ou esquecidas.
- Se isso ajudar, esboce em uma folha vários arranjos possíveis de seus pratos. Você poderá visualizá-los melhor e selecionar os mais atraentes. Você também pode desenhar o plano da sala para organizar os móveis, a fim de otimizar o espaço.
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Prepare o quarto. Seus convidados devem ter espaço suficiente para usar, mover, comer e interagir entre si, sem empurrões ou cotoveladas. Portanto, é necessário organizar seu espaço de acordo com o número de pessoas, o tamanho e a configuração da sala. Em geral, planeje uma área de pelo menos um metro quadrado para dois convidados. Observe que um quarto muito espaçoso em relação ao número de convidados pode ser inadequado. De fato, eles podem ficar em torno do buffet para limitar as viagens e, assim, impedir o tráfego e o acesso à comida.- Se você tiver várias salas, crie espaços específicos em cada uma. Por exemplo, coloque o buffet em um quarto e organize outro com mesas e cadeiras.
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Otimize o layout das tabelas. Dedique uma sala ou área à sua configuração de buffet. Se possível, mova móveis e outros acessórios decorativos. Um buffet tem pelo menos uma mesa, mas é melhor fornecer um segundo para itens de pratos e toalhas. Dependendo da configuração da sala, a mesa principal pode ser colocada no centro da sala ou na borda de uma parede. Você também pode instalar mais se tiver um grande número de convidados. Isso ajuda a suavizar a circulação e evita a criação de uma multidão em torno de uma única mesa.- O comprimento da mesa deve ser adaptado ao número de convidados e pratos servidos. De fato, deve ser grande o suficiente para que o serviço seja fácil e a apresentação da comida seja arejada e atraente. Em geral, é aconselhável fornecer uma mesa com dois metros de comprimento para vinte a trinta pessoas. Dependendo das características da sala, você pode alinhar várias mesas ao longo de uma parede, ter pequenas mesas redondas em toda a sala ou instalar uma mesa grande no centro da área e na periferia das mesas baixas.
- Dependendo dos pratos servidos, coloque um utensílio de servir, como pinças, concha ou colher de sopa ao lado de cada recipiente. Se você tiver um grande número de convidados, planeje vários por prato, para que eles possam servir ao mesmo tempo. Se você oferecer aperitivos, coloque palitos ou palitos nas proximidades.
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Reserve uma mesa de bebidas. É mais conveniente separar bebidas e alimentos. Isso facilita a circulação e permite que os clientes ajustem seus pratos para beber. Nesse caso, arrume os copos, xícaras, colheres de chá, canudos e qualquer suplemento, como açúcar ou creme, perto das bebidas.- Colocar as bebidas em uma mesa separada também ajuda a evitar derramar os alimentos.
- Se possível, prepare uma mesa separada para bebidas alcoólicas, como ponche ou coquetel.
- Planeje a água à vontade. Dedique uma mesa ou um espaço para que os convidados não precisem esperar para se servir. Se você não tiver espaço suficiente, traga de volta novas garrafas ou encha jarros regularmente.
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Guie o tráfego pelo buffet. Como regra geral, quando os clientes descobrem o buffet, eles vão de uma extremidade à outra para encontrar o que gostam. Como o serviço é gratuito, não há senso de tráfego em si. No entanto, se a sua recepção for importante, pode ser útil configurar uma sinalização simples. Introduzir aperitivos, entradas, saladas, pratos principais, queijos, sobremesas e bebidas, colocando uma caixa na frente de cada tipo de prato. Você também pode orientar seus convidados na chegada, indicando sucessivamente os pratos. Eles seguirão espontaneamente a ordem clássica de provar uma refeição. Deixe espaço suficiente ao redor do buffet para permitir que os hóspedes interajam ou desfrutem da comida sem se concentrar no nível da mesa.- Sempre que possível, espalhe aperitivos, entradas, saladas, entradas, sobremesas, queijos e bebidas em diferentes mesas. Se você tiver apenas um instalado, agrupe seus preparativos por tipo e alinhe-os de acordo com a ordem de degustação de uma refeição.
- Se você preparou pratos vegetarianos ou veganos, poderá dedicar uma mesa a eles. Seus convidados em uma dieta específica apreciarão essa atenção, pois permitirão que eles sirvam mais facilmente.
- Reserve uma mesa para aperitivos e outros aperitivos. Você pode instalá-lo perto de bebidas alcoólicas, como vinho ou champanhe.
Parte 2 Vista o buffet
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Lembre-se de recepções passadas. Lembre-se dos pontos fracos dos buffets dos quais você participou. Liste os itens que o incomodaram ou deixaram de lado. Pense em soluções para melhorar sua própria recepção.- Forneça espaço para seus convidados colocarem o prato, se achar que pode ser útil.
- Se você oferece pratos originais, pode ser interessante permitir que os convidados os provem antes de servir. Nesse caso, planeje colheres ou palitos pequenos.
- Se você se lembra de que não sabia onde jogar o lixo, instale xícaras nas mesas e lixeiras da sala.
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Prepare uma apresentação elegante. Como uma refeição servida à mesa, é importante curar a aparência do seu buffet para tornar a comida mais apetitosa. Cubra as mesas com uma toalha de papel ou pano plástico. Esses revestimentos são mais baratos e mais adequados para um buffet do que toalhas de mesa. Por razões práticas, pode ser melhor usar louça descartável. Nesse caso, use materiais reciclados e verifique se as peças estão limpas e novas. Apresente os alimentos em recipientes, cestos ou bandejas adequados. Evite placas de papelão e outros suportes pouco atraentes.- Escolha um tema de decoração para destacar seu buffet.
- Prefira ornamentos discretos e combinações simples de cores. De fato, uma decoração muito carregada corre o risco de mascarar a comida.
- Se você procurar um fornecedor, o equipamento de serviço pode estar incluído no serviço. Os móveis, bem como os aparelhos para manter a temperatura da louça, podem ser alugados.
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Coloque os pratos perto da louça. Se você tiver apenas uma mesa, coloque os pratos ao nível dos aperitivos. Os convidados podem tomar um e servir todos os pratos em ordem até a sobremesa. Se você tiver várias mesas, talvez seja melhor colocar uma pilha extra de pratos em cada uma, dependendo do número de convidados. Se seus pratos forem frágeis, não empilhe mais de dez peças por vez, pois elas podem cair e quebrar.- Se os seus preparativos forem acompanhados de molho, ervas ou qualquer outro condimento, coloque-os próximo aos pratos correspondentes.
- A disposição dos seus pratos deve seguir a distribuição dos pratos. Por exemplo, coloque pratos ou tigelas de sobremesa na mesa de bolos, cremes e doces.
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Coloque os talheres no final da mesa. Combinar talheres, guardanapos e pratos faz sentido. No entanto, na prática, pode ser difícil levar comida com uma mão e segurar os talheres e o prato na outra. Para facilitar o serviço, coloque toalhas, colheres, garfos e facas no final da mesa.- Lembre-se de fornecer todos os talheres necessários. Por exemplo, coloque colheres de sopa se você servir sopa ou gaspacho. Considere também talheres projetados especificamente para determinados produtos, como colheres de ostras ou facas de manteiga.
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Rotule os pratos. Seus convidados têm gostos e dietas diferentes. Se eles não sabem o que o prato contém, eles podem preferir não comê-lo, o que pode ser um desperdício. Para que eles possam escolher sua comida favorita ou descobrir novos sabores, rotule seus pratos. Faça suas etiquetas usando papelão, papel grosso ou papel autoadesivo. Você pode colá-los no recipiente ou montá-los em um suporte de menu. Você também pode solicitar esses acessórios on-line ou comprá-los em uma loja.- Escreva ou imprima o nome das receitas em letras maiúsculas e legível.
- Se um prato contiver alérgenos comuns, como glúten ou amendoim, anote-o para evitar qualquer incidente.
- Se você sabe que alguns de seus convidados têm restrições alimentares, adapte seus preparativos e rotulagem. Por exemplo, especifique se um prato contém carne de porco, carne, marisco, lactose ou se é vegetariano ou sem sal.
Parte 3 Preparando alimentos
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Ofereça pratos variados e equilibrados. Ao contrário de uma festa, que consiste em porções individuais que são saboreadas rapidamente, o buffet oferece pratos ricos e proporções maiores. Portanto, é importante equilibrar suas receitas tanto na escolha dos alimentos quanto nos tipos de pratos. Como em uma refeição clássica, combine saladas, proteínas, alimentos ricos em amido, legumes, frutas e carboidratos. Além disso, não deixe de oferecer aperitivos, entradas, entradas, queijos e sobremesas em quantidades justas e razoáveis.- Idealmente, prepare vários pratos de vegetais para acompanhar sua carne e peixe. Ofereça frutas inteiras ou preparadas em salada com suas sobremesas.
- Planeje pratos vegetarianos ou veganos.
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Adapte seus pratos à estação do ano. Por exemplo, escolha saladas e pratos leves e frios no verão. Também forneça água suficiente e bebidas refrescantes. No inverno, é melhor oferecer pratos quentes e consistentes.- Por exemplo, ofereça cortes de frutas ricos em água, como melancia ou melão no verão.
- No inverno, prepare purê de batatas, um bourguignon de carne ou raclette. Também planeje bebidas quentes, como chocolate.
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Ofereça de seis a oito receitas por tipo de prato. O sucesso do seu buffet também depende da escolha dos seus pratos. De fato, se não houver opções suficientes, seus convidados poderão ficar frustrados. Por outro lado, muitos pratos podem desestabilizar as pessoas que não podem comer tudo e desperdiçar. Portanto, é necessário fornecer opções suficientes para satisfazer seus convidados, garantindo a qualidade de seus preparativos. Em média, planeje seis a oito receitas por tipo de prato. A quantidade servida depende do número de convidados.- Se desejar, envie a seus convidados uma lista de pratos duas a quatro semanas antes da recepção. Peça sua opinião para selecionar as receitas mais populares.
- Varie as receitas para dar a escolha aos convidados. Por exemplo, evite servir seis pratos de carne, correndo o risco de ter muitas sobras. Favorecer o equilíbrio alimentar planejando pratos de vegetais, alimentos ricos em amido e cereais.
- Idealmente, ofereça pelo menos um prato de carne e um prato de peixe. Por exemplo, se você planeja dois pratos principais, prepare com frango e salmão.
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Disponha os pratos de acordo com a temperatura. Se o seu buffet inclui pratos quentes, certifique-se de que os hóspedes possam apreciá-los antes que esfriem. Para isso, você pode levar seus preparativos durante o serviço ou fornecer recipientes para mantê-los aquecidos. Se você colocou uma direção de circulação, arrume os pratos quentes no início do curso e os pratos frios ou em temperatura ambiente no final.- Introduzir pratos quentes em recipientes tipo tealight ou tipo tampa para manter a temperatura o maior tempo possível. Para bebidas e outros produtos frescos, escolha baldes de gelo ou pacotes de gelo picado.
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Organize os pratos. Se houver uma direção de movimento definida, pode ser inteligente apresentar os alimentos que você ingere em grandes quantidades no início do curso. De fato, os primeiros pratos são geralmente os mais rapidamente consumidos. Por outro lado, posicione seus melhores pratos no final do curso. Você pode esperar um aperitivo saudável, dois pratos principais e sobremesas refinadas.- Se você notar que alguns pratos são evitados, mova-os e destaque-os. Por exemplo, se o seu prato de cenoura parece não ter sucesso, troque-o por outro prato favorito de vegetais para limitar o desperdício.
- Alguns pratos tendem a se deteriorar se deixados ao ar livre por muito tempo. Para limitar o desperdício e incentivar seus convidados a consumi-los, valorize-os.
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Decore sua mesa. Depois que o buffet estiver pronto, decore sua mesa para aperfeiçoar sua apresentação. Por exemplo, amarre fitas, guirlandas ou enfeites na borda das mesas. Você também pode fazer decorações para posar como esculturas de papel. No entanto, certifique-se de que eles não impeçam os convidados de acessar comida. Evite também impor decorações demais, como castiçais.- Selecione as decorações de acordo com o seu tema. Por exemplo, se você receber por ocasião do Dia Nacional, pendure guirlandas tricolores em torno das mesas e na sala. Se for um buffet para uma festa de Natal, opte por decorações vermelhas, verdes e douradas.
- Para adicionar um toque de luz, prefira velas LED que reproduzem a atmosfera de velas reais sem os riscos associados.
- Evite sobrecarregar a decoração de suas mesas, correndo o risco de mascarar os alimentos. Por exemplo, basta polvilhar a mesa principal de confetes.Reserve objetos grandes em mesas menos lotadas, como sobremesas ou bebidas alcoólicas.
- Decore os pratos com legumes e frutas esculpidas. Cuide da apresentação visual combinando harmoniosamente cores e cores.
- Os preparativos servidos em um buffet devem ser tomados e podem ser apreciados facilmente. De fato, as pessoas raramente comem à mesa, a menos que você instale os móveis necessários. Por exemplo, corte carne e peixe, se possível, ou coloque-os no espeto. Planeje tigelas pequenas e pratos de sopa para sopas ou caçarolas.
- Enrole os talheres em uma toalha. Esta apresentação é estética e prática. Você também pode amarrar uma pequena fita colorida em volta da toalha.
- Se sua recepção estiver em uma área externa, planeje repelentes de insetos e mosquitos. Lembre-se de cobrir a louça para evitar que esfrie muito rapidamente ou que insetos voem por aí.
- Lembre-se de ter pão fresco e água à vontade.
- Coloque objetos afiados e afiados fora do alcance de crianças. Por exemplo, não deixe as facas na beira da mesa, correndo o risco de uma criança ou mesmo um adulto se machucar.
- Algumas pessoas podem ter alergias, intolerâncias ou restrições alimentares. Se possível, verifique o menu pelos seus convidados, especialmente os mais frágeis. Caso contrário, rotule suas preparações especificando todos os alérgenos que eles contêm, como nozes, lactose, frutos do mar, amendoins ou glúten. Você também pode reservar uma mesa para pratos especiais.