Contente
- estágios
- Método 1 de 5: Ferva o leite em uma assadeira
- Método 2 Ferva o leite no microondas
- Método 3 de 3: Aqueça o leite
É melhor ferver o leite cru antes de consumi-lo, pois o calor mata as bactérias e micróbios que ele contém naturalmente. Enquanto isso, o leite pasteurizado pode ser bebido como está, mas, fervendo, pode ser preservado por mais tempo. Por fim, não há nada mais simples e rápido do que aquecer o leite para beber ou incorporar uma receita.
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Método 1 de 5: Ferva o leite em uma assadeira
- Verifique se o leite realmente precisa ser fervido antes do consumo. Alguns leites não precisam ser fervidos antes de serem comidos. Em caso de dúvida, verifique se o seu leite precisa ser fervido ou não antes de beber. Aqui está um pequeno guia prático nessa direção.
- Se for leite cru, ferva-o o mais rápido possível antes de usá-lo ou beber.
- O leite pasteurizado não precisa ser pasteurizado se armazenado na geladeira ou em um ambiente arejado. Pelo contrário, se tiver sido armazenado à temperatura ambiente, deve ser fervido antes do consumo.
- Não é necessário ferver o leite pasteurizado de tijolos rotulado "UHT" (Ultra High Temperature), mesmo que tenha sido armazenado à temperatura ambiente. O processo UHT destrói micróbios perigosos no leite antes de ser embalado em tijolo.
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Despeje o leite frio ou em temperatura ambiente em uma panela grande e limpa. De preferência, leve uma panela com uma ponta alta e pão suficiente. Isso reduzirá o risco de encher demais, pois o leite tende a aumentar rapidamente ao ferver.- Tome cuidado para limpar a panela, pois as sobras de alimentos comunicam seu sabor ao seu leite. Se você costuma usar as panelas para cozinhar, reserve uma panela para o leite.
- Em relação ao material ideal para aquecer o leite, escolha uma panela de cobre, alumínio ou aço inoxidável. Esses materiais conduzem o calor melhor do que o ferro fundido e outros materiais espessos. Atenção, uma melhor condução economiza tempo, mas também requer monitoramento a todo momento, para evitar que seu leite se queime ou transborde.
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Acenda o fogo sob a panela de leite. Coloque a panela em fogo médio e preste atenção. Deixe o leite esquentar até formar bolhas na superfície. À medida que o leite esquenta, você notará que uma camada de creme está se formando na superfície. Depois disso, a fervura formará bolhas por baixo e ao redor do filme de creme. Essas bolhas são o sinal de que você pode abaixar completamente o fogo embaixo da panela.- Se você estiver com pressa e ferver o leite em fogo muito alto, fique na frente da panela para estar pronto para reduzir a potência de aquecimento em caso de transbordamento. De fato, o leite tende a subir e transbordar muito rapidamente sob a ação do forte calor.
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Misture de tempos em tempos. O leite pode queimar e grudar em alguns lugares se o fundo da panela não for aquecido como um todo. Use uma colher de pau ou uma espátula resistente ao calor para misturar o leite regularmente, raspando suavemente o fundo da panela. -
Borrar a espuma que começa a subir na superfície do seu leite fervente. Esta espuma é formada graças ao filme de creme presente na superfície e que retém o vapor. O vapor acumulado transforma o filme de espuma em espuma. Essa espuma aumentará ao longo das paredes da panela e poderá transbordar se você não for cuidadoso o suficiente. Para evitar a necessidade de limpar sua placa de fogão, faça o seguinte.- Reduza a temperatura sob a panela até que a superfície do leite pare de borbulhar.
- Misture constantemente para misturar a mousse e o leite.
- Você também pode deixar a colher na panela sem que isso seja obrigatório. Deixando bem a colher, o calor não formará um creme na superfície do leite, permitindo que o vapor escape naturalmente. Cuidado, pegue uma colher resistente ao calor, caso contrário ela poderá queimar em contato com o fundo da panela.
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Deixe o leite ferver por dois a três minutos, mexendo sempre. Não é necessário ferver mais, pois seu leite agora está livre de micróbios em potencial: você pode consumi-lo com segurança. Pelo contrário, fervendo ainda mais, você também destruirá os nutrientes presentes. -
Leve à geladeira o leite sem esperar. Transfira o leite quente para um recipiente limpo, armazene-o na geladeira ou em um local fresco. Se você optar por armazenar o leite na geladeira, não será necessário fervê-lo uma segunda vez antes de consumi-lo. Se, no entanto, você armazená-lo em um local fresco, é melhor fervê-lo antes de cada uso.- Cuidado, evite ferver o leite várias vezes seguidas, com o risco de destruir todos os nutrientes que ele contém. Na ausência de uma geladeira, basta comprar a quantidade de leite necessária para o dia, por exemplo.
Método 2 Ferva o leite no microondas
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Este método não deve ser usado para purificar o leite cru. As microondas são capazes de eliminar certas bactérias, mas nem todas as naturalmente presentes no leite mantido à temperatura ambiente ou no leite cru. Nesse caso, é melhor contar com o primeiro método de ferver o leite em uma panela em uma assadeira. Finalmente, se as microondas ferverem o leite rapidamente, os riscos de transbordamento também serão maiores! -
Despeje o leite em um copo limpo. Como o copo entra no microondas, evite, por exemplo, modelos decorados com tinta metálica. -
Coloque uma baguete de madeira ou colher no copo. Coloque um palito ou uma colher de pau por tempo suficiente para que não escorra até o fundo do copo. Esse truque é liberar o vapor do leite durante o aquecimento e impedir que o líquido suba e derrame rapidamente do copo. -
Aqueça o leite em incrementos de 20 segundos. Entre cada passagem, retire o copo, mexa o leite por cinco a dez segundos e volte ao forno microondas. Ao fazer isso, será menos provável que o leite transborde o copo
Método 3 de 3: Aqueça o leite
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Algumas receitas requerem leite quente. Por exemplo, o leite aquecido alguns graus abaixo do ponto de ebulição pode ser importante em uma massa de pão. Não é necessário aquecer o leite pasteurizado armazenado na geladeira antes. No entanto, algumas pessoas preferem fazê-lo, para eliminar quaisquer germes.- Em relação ao leite cru, não pasteurizado ou mantido em temperatura ambiente, a melhor coisa a fazer antes de usá-lo é fervê-lo.
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Despeje o leite em uma panela limpa. Para reduzir o risco de queimar o leite e promover uma boa distribuição de calor, prefira uma panela com fundo grosso.- Tome cuidado para limpar a panela antes de derramar o leite. Pequenas impurezas podem estragar o líquido.
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Aqueça o leite em fogo médio. Evite, tanto quanto possível, aquecer o leite em fogo alto, correndo o risco de vê-lo queimar ou transbordar a panela. -
Vire o leite ocasionalmente com uma colher. Cuidado com o leite, que aquece e mistura com freqüência. Use uma espátula com uma borda larga para poder arranhar o fundo da panela. Isso impedirá a fixação do leite. -
Preste atenção ao vapor e fervura leve. Você saberá que o leite está suficientemente quente, graças ao filme de creme que se formou na superfície. Você também notará a formação de pequenas bolhas ao redor da panela, enquanto a superfície começará a fumar um pouco.- Se você possui um termômetro infravermelho, aponte-o para a panela e aguarde até que o leite atinja 82 ° C.
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Quando a temperatura for atingida, deixe aquecer por cerca de cinquenta segundos, mexendo sempre. Sua missão é evitar que o leite suba e transborde a panela. -
Mantenha o restante do leite fresco. Cuidado, o leite quente é propício ao desenvolvimento de bactérias. Vai estragar em apenas algumas horas. Se sobrar um pouco de leite após o café da manhã ou após o cozimento, transfira-o para um recipiente hermético e coloque-o na geladeira. Caso contrário, coloque o recipiente em uma sala fria.
- Se sua receita exigir adição de açúcar ou especiarias ao leite, continue após a fervura e quando a panela estiver fora do fogo.
- Caso contrário, para impedir o contato com o leite e promover uma boa distribuição de calor sob a panela, use um "difusor fervente". Este dispositivo é colocado entre o fundo da panela e a fonte de calor. No entanto, essa técnica exigirá um pouco mais de paciência.
- Desfrute da fervura para eliminar o creme que se forma na superfície do leite. Não jogue fora! É perfeito para juntar um molho destinado a decorar massas ou mesmo para curry.
- O leite ativa alimentos ácidos, como gengibre e outras especiarias.
- Mantenha um olhar atento quando o leite começar a esquentar. Ao contrário da água, o leite tende a ferver mais rapidamente.
- Use uma toalha de cozinha, uma pinça especial ou uma luva de cozinha para manusear a panela depois que o leite ferver. Nunca deixe uma panela fervendo sem vigilância, especialmente na presença de crianças ou animais de estimação.