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2 Prepare o assado. Se houver muita gordura no assado, corte-o com uma faca com um padrão cruzado. Polvilhe o assado com sal e pimenta e esfregue com óleo. Use óleo vegetal ou azeite de oliva para obter uma reação de Maillard que consiste em caramelizar a parte externa do assado. Com o processo de cozimento lento, isso assa com uma crosta deliciosa.
3 Coloque o assado (lado gordo para cima) em uma frigideira com uma grelha. O uso de uma panela funda com uma grelha impedirá que o assado cozinhe no vapor de seus sucos. A grade garantirá ventilação constante.
4 Coloque o assado no forno. Reduza a temperatura do forno para 95 graus C.
5 Cozinhe o assado por 4 a 5 horas. O tempo de cozimento dependerá do tamanho da carne assada. Uma carne assada de 2,50 kg levará cerca de 4 horas para cozinhar.
6 Retire o assado do forno quando a temperatura interna atingir 50 graus C. Use um termômetro de carne (ou termômetro de leitura instantânea) para garantir que a temperatura correta foi atingida. Depois de sair do forno, cubra-o com uma folha de papel alumínio para que não esfrie. O assado retornará ao forno muito quente para criar a crosta, mas deixá-lo em muito tempo pode cozinhar demais a carne.
7 Aumente a temperatura do seu forno para 260 graus C. Quando o forno atingir 260 graus C, retire o papel alumínio e coloque novamente o assado no forno. Assar carne a alta temperatura permitirá que a gordura do lado de fora do assado fique crocante e o centro do assado terminará de cozinhar ao mesmo tempo.
8 Traga o seu assado para a temperatura desejada. Com um termômetro de carne, verifique a temperatura do seu assado e remova-o do forno quando a temperatura desejada for atingida. Para um assado azul, remova-o a 50 graus C. Para um cozimento perfeito, remova-o a 60 graus C. Para uma carne bem cozida, retire o assado a 70 graus C.
9 Retire o assado do forno e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos. Para servir, corte fatias finas contra o grão da carne.
10 Aproveite o seu delicioso assado! publicidade
conselho
- Se você não tiver um fogão com uma grelha, coloque a carne em uma cama de alimentos sólidos, como cebola ou cenoura, para evitar umedecer demais o assado.
- Não quebre o forno enquanto assar. Isso permitiria que o calor escapasse e aumentasse o tempo de cozimento.
Elementos necessários
- Um bom assado
- Uma faca de cozinha afiada
- Sal
- Pimenta
- Óleo vegetal
- Uma panela com uma grelha de cozinha
- Algumas folhas de papel alumínio
- Um termômetro de carne