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Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
Originalmente de Bengala Ocidental e Odisha, rasgullas são bolinhos doces que geralmente são consumidos como sobremesa, mas também a qualquer momento. Eles são deliciosos e adequados para vegetarianos.
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Método 1 de 3: Faça rasgullas tradicionais
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Pegue uma panela. Leve o leite para ferver. -
Deixe esfriar. Deixe o leite descansar por cerca de 2 horas. Retire a camada de creme na superfície. -
Aqueça novamente. Deixe ferver uma segunda vez. -
Adicione ácido cítrico. Misture com um pouco de água antes. -
Mexa devagar. Mexa até que o leite esteja completamente coalhado. -
Deixe descansar. Deixe o leite descansar por 5 minutos. -
Traga outra panela. Despeje na água e adicione o açúcar e deixe ferver. -
Filtre a coalhada. Passe por uma musselina. Feche o tecido e lave o conteúdo (chamado de chenna) com água corrente (fria). -
Pegue uma tigela de salada. Aperte a musselina para que o líquido flua para a tigela. -
Prepare a massa. Amasse delicadamente a massa sobre uma superfície de trabalho com os dedos esticados. -
Prepare as almôndegas. Faça 12 bolas do mesmo tamanho com a massa. -
Coloque-os na água doce. Cubra a panela com uma tampa perfurada e deixe ferver por 13 a 15 minutos. -
Apague o fogo. Retire a panela do fogo, retire as rasgullas e deixe esfriar à temperatura ambiente. -
Adicione a essência da rosa. Em seguida, coloque na geladeira por pelo menos 4 a 5 horas antes de devorar suas suculentas rasgullas.
Método 2 de 3: Faça rasgullas com suco de limão
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Aqueça o leite. Pegue uma panela com fundo pesado (ou frigideira), despeje o leite e deixe ferver. Abaixe o fogo para que ele fique tremendo, mas sem ferver. -
Misture o suco de limão. Mexa até que o leite esteja completamente coalhado e o líquido fique claro.- Transfira um pouco de líquido para uma saladeira e reserve.
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Apague o fogo. Afaste a panela da fonte de calor, coloque alguns cubos de gelo e aguarde até que derreta completamente. -
Pegue um estame. Coloque uma gaze ou musselina sobre uma tigela grande ou pequena. Mantenha-o no lugar, colocando um elástico na borda. -
Filtre o leite. Passe o conteúdo da panela pela musselina (ou letamina) para que o líquido caia na tigela e a coalhada permaneça na musselina (o que resta é chamado paneer). -
Lave bem o painel. Feche a musselina e lave-a em água corrente até eliminar o odor de limão. Aperte a musselina para escorrer o excesso de líquido, pendure-a e deixe escorrer por 30 minutos sem tocá-la. -
Olhe para o paneer. Após 30 minutos, o painel deve ter um urato friável (quase granular). Amasse por 10 minutos para obter uma massa macia. -
Prepare as rasgullas. Forme bolinhos do tamanho de um limão. Você poderá fazer 13 a 15 bolinhos pequenos. Coloque-os de lado. -
Aqueça a água. Aqueça 4 xícaras de água em uma panela grande, adicione açúcar ao seu gosto e pó de cardamomo. Mexa continuamente até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Este é o seu xarope. -
Deixe ferver. Quando a calda ferver e formar bolhas, adicione as almôndegas e cozinhe por 3 minutos. À medida que as almôndegas se moverem em direção às bordas da panela, aproxime-as continuamente do centro com uma espátula ou colher de pau. -
Coloque uma tampa na panela. Cozinhe por 10 minutos, mas levante a tampa a cada 3 ou 4 minutos para permitir a saída do vapor e impedir o transbordamento do conteúdo. Após 10 minutos, você verá que suas almôndegas são 2 vezes maiores! -
Retire a panela do fogo. Agora suas rasgullas estão prontas, basta deixá-las esfriar completamente e depois transferi-las para um prato. -
Despeje pistache picado sobre eles. Coloque as rasgullas na geladeira e deixe esfriar por 1 hora. -
Aproveite as rasgullas muito frias. Bom apetite, amigos!