Como fazer manteiga com leite cru

Contente

• estágios
• Parte 1 Coletar e amadurecer o creme
• Parte 2 Faça e escorra a manteiga
• Parte 3 Amassando e preservando a manteiga

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o alho e a cebola até dourar.

Se você quiser fazer laticínios caseiros, pode fazer manteiga a partir de leite cru. Aguarde até que o creme chegue à superfície do líquido, retire-o e coloque-o em uma jarra. Decida se você deseja fazer manteiga cultivada, com sabor ligeiramente ácido. Deixe o creme amadurecer por várias horas antes de agitá-lo. Escorra a manteiga obtida para separar o soro e enxágue bem antes de misturar e armazenar.

estágios

Parte 1 Coletar e amadurecer o creme

1. 
   

   
   Refrigerar o leite cru. Mantenha em local fresco por pelo menos 24 horas. Despeje em uma jarra com uma grande abertura e tampa e leve à geladeira por um dia ou dois antes de fazer manteiga. Desta forma, o creme terá tempo para subir à superfície do líquido.
   • Você pode comprar leite cru em uma loja orgânica, em algumas lojas de produtos frescos ou no mercado de agricultores.
   • Você pode usar uma jarra de tamanho normal, mas uma grande abertura permitirá que você desnatar o leite mais facilmente.

2. 
   

   
   Esterilize seu equipamento. Quando estiver pronto para limpar o leite, esterilize um frasco limpo com capacidade de 1 l, a tampa e uma concha. Encha uma panela com água, mergulhe os itens e leve a água para ferver. Deixe ferver por 10 minutos, depois desligue o fogo e retire o material esterilizado.
   • Você também pode colocar todos os três itens na máquina de lavar louça para esterilizá-los.

3. 
   

   
   
   
   Bata o leite. Pegue o creme usando a concha esterilizada. Retire o leite cru da geladeira. Mergulhe lentamente a concha no creme no topo da jarra e transfira-a para um copo medidor de vidro. Continue até não ver mais creme na superfície do leite.
   • O leite cru produzido no inverno dá um pouco menos de creme do que o produzido no verão. Em geral, 2 l de leite dão entre 250 e 500 ml de creme.

4. 
   

   
   Adicione o soro (opcional). Se você quiser fazer manteiga com um sabor levemente ácido, adicione meia colher de chá (7 ml) de soro de leite a 250 ml de creme.
   • Se você quiser fazer manteiga normal, não adicione este ingrediente.
   • Por exemplo, se você tomou 500 ml de creme na superfície do leite, adicione uma colher de chá (15 ml) de soro de leite.

5. 
   

   
   
   
   Despeje o creme na jarra. Despeje lentamente no frasco esterilizado com capacidade de 1 litro e enrosque a tampa no recipiente.
   • Não importa se o frasco ainda está quente após a esterilização. Derramar o creme frio dentro vai aquecê-lo um pouco.

6. 
   

   
   Deixe o creme amadurecer. Deixe descansar por 5 a 12 horas. Coloque o frasco em um refrigerador isolante. Despeje água morna suficiente no refrigerador para subir a metade do frasco. Deixe o creme descansar por dentro até atingir uma temperatura de 25 ° C.
   • Tome a temperatura do produto com um termômetro ou leve o frasco com as mãos para verificar se o conteúdo está quente.
   • Se você não adicionou soro, o creme deve amadurecer por cerca de 12 horas.Se você fizer manteiga cultivada, o processo de amadurecimento levará cerca de 5 horas.

7. 
   

   
   Esfrie o creme. Mergulhe o frasco fechado em um banho gelado por 10 minutos. Encha meia tigela de água gelada e mergulhe a jarra. Deixe-o submerso até o creme esfriar ao toque. Mantenha o banho frio para o futuro.
   • O creme deve atingir uma temperatura de 10 a 15 ° C.
   • Ao resfriá-lo, você facilitará o processo de fabricação da manteiga.

Parte 2 Faça e escorra a manteiga

1. 
   

   
   Agite o frasco. Certifique-se de que ainda está fechado e agite vigorosamente por 5 a 12 minutos, até que o creme comece a parecer pesado. Você deve ver a manteiga começando a se aglomerar nas laterais do recipiente.
   • Você também pode usar um processador de alimentos. Despeje o creme na tigela do liquidificador e bata com a batedeira em velocidade baixa. Aumente gradualmente a velocidade até que a manteiga e o soro de leite se separem.

2. 
   

   
   Prepare estame. Coloque em uma peneira. Quando estiver pronto para filtrar o soro de leite para obter a manteiga, coloque uma peneira fina sobre uma tigela e coloque um pedaço de estame fino.
   • O tecido comporta todos os pedaços de manteiga, mesmo os menores.
   • Se não conseguir encontrar um pano de manteiga, dobre o estame normal várias vezes para formar várias camadas.

3. 
   

   
   Separe os ingredientes. Despeje a manteiga e o soro de leite na toalha de gaze. Abra o frasco e despeje-o lentamente na tela que você coloca no coador. O soro de leite líquido fluirá para dentro da tigela enquanto a manteiga sólida permanecerá no tecido.
   • Guarde o soro e use-o para fazer ricota ou pastelaria, como bolos, panquecas ou biscoitos.

4. 
   

   
   Lave a manteiga. Deixe no pano e lave com água gelada. Reúna os cantos da gaze para que a manteiga permaneça no centro. Segure os cantos e mergulhe o tecido que contém a manteiga no banho de sorvete que você reservou. Mexa para a frente e para trás na água por cerca de 30 segundos.
   • A água ficará turva por causa das partículas de leite que sairão da manteiga.

5. 
   

   
   Faça outra lavagem. Use água limpa. Quando o primeiro enxágüe ficar turvo, descarte-o e substitua-o por um banho de gelo limpo. Enxágüe a manteiga até que o novo banho fique nublado e substitua a água novamente.
   • Continue enxaguando a manteiga, substituindo a água gelada conforme necessário até que ela fique limpa. Nesse ponto, você terá eliminado todas as partículas de leite que podem rancorar a manteiga.

Parte 3 Amassando e preservando a manteiga

1. 
   

   
   Misture a manteiga. Trabalhe com uma colher de pau. Desdobre o estame e coloque seu conteúdo em uma tigela pequena. Espalhe a manteiga em todas as direções no fundo e nas laterais do recipiente com uma colher de pau para amassar e alisar.

2. 
   

   
   Retire o líquido. Conforme você amassa a manteiga, você verá o líquido acumular-se no fundo da tigela. Remova-o inclinando o recipiente e descarte-o. Continue até eliminá-lo completamente.
   • Continue misturando a manteiga até não ver mais líquido no fundo da tigela.

3. 
   

   
   Adicione temperos (opcional). Se você quiser fazer manteiga com sal ou dar um sabor original, misture meia colher de chá de sal, ervas ou qualquer outro ingrediente. Prove a manteiga e tempere-a ainda mais, conforme necessário. Tente incorporar um dos seguintes ingredientes:
   • cebolinha
   • raspas de laranja, limão ou lima
   • tomilho ou alecrim
   • alho ou gengibre
   • salsa
   • mel

4. 
   

   
   Guarde a manteiga. Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 3 semanas. Coloque-o em um recipiente pequeno e hermético com uma tampa. Mantenha-o na geladeira e use-o dentro de 3 semanas.
   • Você pode mantê-lo no freezer por 6 a 12 meses.
   • Se você não removeu todas as partículas de leite, a manteiga não pode ser mantida por mais de uma semana.