Como fazer um gratinado de cascas de queijo

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• Método 1 de 3: Faça um simples gratinado
• Método 2 de 2: Faça um gratinado de conchas com ervas

Neste artigo: Faça um gratinado de conchas simples Faça um gratinado de conchas com ervas19 Referências

As cascas de queijo são um prato clássico muito gratificante que muitas pessoas adoram. Você pode comê-los no almoço ou no jantar e eles são fáceis de aquecer no dia seguinte. A maneira mais fácil é misturar o molho de macarrão e queijo diretamente na panela, mas por que não assar no forno? Você receberá um prato delicioso com uma bela crosta dourada e crocante.

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Método 1 de 3: Faça um simples gratinado

1. 
   

   
   Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Pegue uma assadeira funda com capacidade de 2 litros e unte com manteiga a superfície interna antes de colocá-la de lado.

2. 
   

   
   Cozinhe o macarrão. Prepare as conchas de acordo com as indicações da embalagem até ficarem al dente. Despeje 4 litros de água em uma panela grande e deixe ferver. Adicione sal grosso e conchas e cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos. Eles vão terminar de cozinhar no forno.

3. 
   

   
   Escorra as conchas. Coloque uma peneira grande na pia e despeje o macarrão dentro. Agite suavemente o filtro para remover toda a água do cozimento e coloque a massa de lado.

4. 
   

   
   
   
   Prepare um roux. Derreta a manteiga em uma panela grande. Quando estiver derretido, adicione a farinha, o sal e a pimenta e misture os ingredientes com um batedor. Cozinhe a mistura em fogo médio por um minuto ou dois, até que comece a dourar e formar bolhas.
   • A panela deve ser grande o suficiente para reter o leite, queijo e conchas. Você vai misturar todos os ingredientes dentro.

5. 
   

   
   Misture o leite. Despeje 250 ml de leite no roux e misture os ingredientes com um batedor. Adicione o leite restante e continue misturando. Certifique-se de remover todos os pedaços e pedaços de farinha.

6. 
   

   
   Deixe o bechamel esquentar. Coloque uma tampa na panela e continue a aquecer o conteúdo por cerca de 6 minutos. Quando o molho começar a engrossar e borbulhar, você pode passar para o próximo passo.

7. 
   

   
   
   
   Misture o queijo. Adicione ao béchamel e aguarde até derreter e o molho ficar macio e uniforme. Lemmental é o queijo mais usado para gratins, mas você pode usar outras variedades como Gruyere, Cantal, Laguiole, Fontin ou Parmesão. Você também pode usar uma mistura de vários queijos.

8. 
   

   
   Adicione o macarrão. Despeje as conchas na panela e misture os ingredientes até que a massa esteja coberta com uma camada lisa de molho de queijo. Use uma colher de pau e não um batedor para evitar congestionamentos.

9. 
   

   
   Coloque a mistura no prato. Incline a panela sobre a assadeira com manteiga e despeje o conteúdo no recipiente. Use a colher de pau para distribuir uniformemente o macarrão no prato. Se desejar, adicione uma camada de queijo ralado à superfície da mistura para obter crosta crocante.

10. 
    

    
    Asse o prato. Cozinhe o gratinado por 40 a 45 minutos. Sua superfície deve formar bolhas e se tornar dourada e nítida. Se você não quiser crocante, cubra o prato com papel alumínio durante os primeiros 30 minutos de cozimento. Quando o gratinado estiver pronto, retire o prato do forno, protegendo-se com luvas do forno.

11. 
    

    
    Deixe o gratinado descansar. Deixe esfriar por 10 a 15 minutos antes de servir. Se houver sobras, cubra e leve à geladeira. Você pode aquecê-los no microondas no dia seguinte.

Método 2 de 2: Faça um gratinado de conchas com ervas

1. 
   

   
   Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte com manteiga uma forma de forno com capacidade para 2 l, usando uma grande maçaneta de manteiga. Em seguida, coloque o recipiente de lado.

2. 
   

   
   Cozinhe as conchas. Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos até ficar al dente. Despeje cerca de 4 l de água em uma panela grande e adicione duas colheres de chá de sal. Leve a água para ferver e adicione o macarrão. Cozinhe por 5-7 minutos ou até ficarem al dente.

3. 
   

   
   Escorra o macarrão. Coloque uma peneira grande na pia e despeje as conchas al dente dentro. Agite suavemente o filtro para remover toda a água de cozimento, coloque as conchas na panela e adicione 30 g de manteiga. Mexa a massa uniformemente e reserve.

4. 
   

   
   Sabor o leite. Aqueça em fogo médio com ervas e especiarias por cerca de 10 minutos, até começar a produzir vapor. Despeje o leite em uma panela e adicione o alho, a folha de louro, o tomilho e a mostarda. Corte uma cebola média ao meio, plante um dente de alho em uma das metades e mergulhe-o no leite. Aqueça o leite mexendo ocasionalmente até produzir vapor.
   • Guarde a outra metade para outra receita.

5. 
   

   
   Deixe infundir o leite. Quando começar a produzir vapor, retire-o do fogo e reserve para que os sabores das ervas e especiarias possam infundir e se misturar enquanto você prepara o roux.

6. 
   

   
   Faça um vermelho. Coloque 30 g de manteiga e farinha em uma panela. Aqueça em fogo médio por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Não os deixe dourar ou mudar de cor.
   • Verifique se a panela é grande o suficiente para reter o leite, pois você o derramará dentro.

7. 
   

   
   Misture o leite. Coloque um filtro fino sobre a panela que contém o roux. Despeje o leite infundido no filtro para que seja filtrado e misture bem os ingredientes com um batedor para evitar a formação de grumos. Jogue lenha, alho e ervas.

8. 
   

   
   Faça o molho engrossar. Aqueça o béchamel em fogo médio até engrossar e depois corte o fogo. Deve demorar cerca de 5 minutos. Mexa o molho frequentemente para evitar queimar ou pegar o fundo da panela.

9. 
   

   
   Adicione o queijo ralado. Adicione o queijo parmesão ralado e metade ralado ao molho bechamel. Espere até o queijo derreter e o molho ficar macio e uniforme. Guarde o restante do queijo ralado e os dados pelo resto.

10. 
    

    
    Sal e pimenta do bechamel. Prove e adicione sal e pimenta de acordo com o seu gosto, se necessário. A quantidade que você usa depende inteiramente do seu gosto.

11. 
    

    
    Misture o macarrão e o molho. Despeje o molho de queijo sobre as conchas, adicione os dados e misture tudo. Continue misturando até que a massa esteja coberta com molho e os dados de queijo estejam quase derretidos.

12. 
    

    
    Coloque a mistura no prato. Transfira para o prato com manteiga e distribua em uma camada homogênea. Cubra a superfície com o restante queijo ralado. Para obter um sabor uniforme, misture o lemmental e o parmesão em uma tigela e distribua-os na superfície das conchas. Não misture os ingredientes no prato.

13. 
    

    
    Asse o prato. Cozinhe o gratinado por 25 a 30 minutos ou até a superfície ficar dourada e crocante. Quando estiver pronto, retire-o do forno e proteja-o com luvas ou suportes para panelas.

14. 
    

    
    Deixe o gratinado esfriar. Deixe esfriar por 10 a 15 minutos antes de servir. Cubra e refrigere os restos. Você pode aquecê-los no microondas no dia seguinte.

15. 
    

    
    Bom apetite!