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Neste artigo: Faça pães simplesFazer naansFazer ervas piadineReferências
Pão sírio é uma receita muito antiga. Existem todos os tipos de receitas para diferentes culturas. Entre eles estão os pães muito simples do tipo libanês, o naan, o piadina Ervas italianas e muito mais.
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Método 1 de 2: Faça pães simples
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Misture os ingredientes secos. Coloque a farinha, o fermento e o sal em um beco sem saída e misture-os. -
Incorpore a água. Adicione-o lentamente, misturando os ingredientes em baixa velocidade em um robô amassador até que a massa comece a formar uma única bola. -
Amasse a massa. Amasse-o à mão em uma superfície plana, como uma tábua de corte ou uma superfície de trabalho, até que esteja lisa e elástica. Cubra as mãos e a superfície de amassar a farinha para evitar que a massa grude. -
Deixe a massa descansar. Coloque-o em um buraco cujo interior é revestido com óleo e cubra o recipiente com um pano úmido. Coloque-o em algum lugar quente e deixe descansar por cerca de uma hora, até dobrar de tamanho. -
Amasse novamente. Empurre os dedos na massa e amasse levemente para afastar o ar. Divida-o em vários pedaços pequenos e role cada um em uma bola do tamanho de uma bola de golfe. -
Abaixe a massa. Espalhe cada bola com um rolo para formar um disco com cerca de 3 mm de espessura. -
Cozinhe os pães. Aqueça uma frigideira seca (sem óleo) e cozinhe um dos discos de massa em fogo médio. Quando a superfície do pão começar a formar inchaços cheios de ar (depois de cerca de um minuto), vire-o e cozinhe do outro lado. -
Sirva os pães. Coma-os assim que estiverem cozidos.
Método 2 de 2: Naan
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Prepare o fermento. Misture a água morna e o fermento em uma tigela pequena. Deixe-os descansar por 10 minutos. -
Adicione os outros ingredientes. Acrescente a farinha, o leite, os ovos e o açúcar no fermento. Misture os ingredientes com as mãos ou em um robô amassador até obter uma massa macia. -
Amasse a massa. Amasse em uma superfície coberta de farinha até ficar lisa e elástica. -
Deixe ela descansar. Coloque a massa em um buraco cujo interior está coberto de óleo, cubra-o com um pano úmido e deixe descansar por cerca de uma hora, até dobrar de tamanho. -
Amasse a massa novamente. Empurre os dedos para afastar o ar, adicione a trava (opcional) e amasse levemente. -
Faça bolas. Divida a massa em pedaços pequenos do tamanho de uma bola de golfe e role cada um em uma bola. Coloque as bolas em um prato, cubra-as com um pano e deixe inflar por 30 min. -
Abaixe a massa. Use as mãos ou um rolo para espalhar cada bola em um disco com cerca de 3 mm de espessura. -
Aqueça uma panela de grelhar. Lubrifique levemente o fundo e aqueça em fogo alto. -
Cozinhe um naan. Coloque um dos discos de massa na assadeira e cozinhe por 2 a 3 minutos, até que a parte de baixo fique levemente dourada. -
Vire o pão. Cubra o lado cru com manteiga derretida, vire o naan e cozinhe por mais 2 a 4 minutos. Enquanto isso, pincele o outro lado com manteiga. -
Coma o naan. Retire-o da panela e sirva imediatamente.
Método 3 de 3: Faça ervas piadina
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Misture os ingredientes secos. Coloque a farinha, o bicarbonato e o sal em um buraco e misture. -
Adicione a manteiga. Misture os ingredientes em baixa velocidade em um robô amassador por cerca de 2 minutos. -
Incorpore a água. Enquanto estiver misturando os ingredientes no processador de alimentos, adicione gradualmente de dez a doze colheres de sopa de água. Continue misturando até obter uma massa macia. -
Adicione as ervas. Em seguida, amasse a massa sobre uma superfície enfarinhada por cerca de 5 minutos, até que ela esteja lisa e elástica. -
Divida a massa. Divida-o em quatro ou cinco pequenos pedaços e role cada um em uma bola. Enrole as bolas individuais em filme plástico. Deixe-os descansar na geladeira por 30 minutos. -
Espalhe a massa. Role cada bola sobre uma superfície enfarinhada com as mãos ou com um rolo para formar um disco com cerca de 3 mm de espessura. -
Pré-aqueça uma panela de grelhar. Aqueça em fogo médio-alto no fogão. -
Cozinhe os pães. Cubra cada disco com azeite de oliva extra-virgem e cozinhe na frigideira por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado ou até dourar. -
Deixe a piadina esfriar. Retire-os da panela e deixe esfriar. Sirva com queijo como queijo ricota, queijo de cabra ou queijo fontina, presunto seco e rúcula. -
Bom apetite!