Contente
- estágios
- Parte 1 Preparando o estabelecimento
- Parte 2 Deixe o fermento
- Parte 3 Prossiga para a destilação
- Parte 4 Terminando a produção do seu rum
Aqui está uma série de instruções para fazer rum caseiro. Demora cerca de 4 a 10 dias para uma destilação completa. O procedimento inclui as instruções para fazer rum, um alambique caseiro e a diluição do produto obtido. O rum é produzido desde o século XVII no Caribe e ainda hoje é o mesmo para a maioria da produção mundial de rum. O suco de cana usado anteriormente foi gradualmente substituído por melaço ou açúcar mascavo.
estágios
Parte 1 Preparando o estabelecimento
Os destiladores começam a produzir rum misturando água, açúcar e melaço. Esta preparação torna-se uma espécie de fermento porque adiciona fermento. O fermento digere o açúcar e o transforma em álcool. Tecnicamente, esse conjunto vai do estágio de decantação ao de mout.
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Comece colocando 20 litros de água em uma panela limpa. Aqui, as palavras-chave são "limpeza absoluta"! O menor elemento contaminado pode contaminar sua preparação. Além disso, antes de começar, você deve garantir que tudo esteja impecavelmente limpo, como ingredientes na área de trabalho.- Limpe e escalde todos os utensílios que você usará. Quando a água ferver, desligue o fogo. Mergulhe o recipiente que receberá o rum durante a destilação na panela e depois descarte a água. Isso ajudará a se livrar de germes potencialmente prejudiciais.
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Dissolva o açúcar e o melaço em 20 litros de água em fogo médio. O açúcar derreterá mais facilmente que o melaço, sendo este último muito espesso. Evite ferver água. Deixe aquecer até que as bolhas comecem a se formar na superfície e depois apague o fogo. -
Deixe a mistura esfriar. Deve atingir uma temperatura de 28 ° C.Para misturar o fermento mais facilmente, você pode levar cerca de um litro de ovelhas usando uma jarra e prosseguir para esta etapa. Quando o conteúdo da jarra começar a espumar, adicione-o ao da panela.
Parte 2 Deixe o fermento
A fermentação ocorre quando o fermento digere carboidratos (como o açúcar neste caso) e libera etanol e dióxido de carbono. É esse mesmo etanol que às vezes deixa você embriagado e até bêbado. O dióxido de carbono é um subproduto natural que deve escapar durante a decantação.
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Deixe a mistura fermentar a 25 ° C. Aguarde até a válvula anti-ar da chaleira parar de fazer bolhas. O fermento precisa de calor para continuar transformando açúcar em álcool. Mantenha a decantação em um local quente e mantenha a temperatura ambiente usando um aquecedor, por exemplo. A válvula antiaérea da chaleira permitirá que o dióxido de carbono escape, sem deixar o oxigênio se infiltrar.- A válvula antiaérea é uma peça muito importante para o processo de fermentação. Você pode fazer um com muita facilidade, a menos que prefira comprar um ouro pronto, mas com preço.
- Seja como for, certifique-se de que a válvula anti-ar esteja perfeitamente hermética e impeça que o interior alcance a panela. Querendo saber por que é tão importante que o ar não entre em decantação? A levedura se alimenta do oxigênio presente nas moléculas de açúcar e libera etanol (além do dióxido de carbono). O oxigênio do ar ambiente o desviaria de sua única missão: alimentar apenas o oxigênio presente nas moléculas de açúcar.
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Deixe descansar. Quando a válvula anti-ar parar de borbulhar, deixe a decantação repousar por 3 a 7 dias. Você pode usar um hidrômetro para verificar se a acomodação está pronta. O hidrômetro mede a razão entre a densidade de um líquido e a da água. Meça essa proporção uma vez por dia até que a decantação termine. Para fazer isso, remova e coloque um pouco de sedimentação em um recipiente graduado. Mergulhe o hidrômetro no recipiente, girando suavemente, até formar bolhas no líquido. Quando o hidrômetro exibe o mesmo resultado três dias seguidos, a decantação está pronta para ser destilada. - Reduza o fermento abaixando a temperatura. O fermento ainda pode estar presente na superfície da decantação. Qualquer vestígio de levedura no alambico durante a destilação transmitirá um gosto ruim e um odor desagradável ao seu rum. Para assentar o fermento no fundo da decantação, coloque o recipiente em local fresco, idealmente a uma temperatura de 10 a 14 ° C, e deixe-o por dois dias. Nesse ponto, você pode sifonar a decantação diretamente no alâmbico ou dividi-la em várias porções, que você colocará na geladeira, para uma próxima destilação.
Parte 3 Prossiga para a destilação
Destile o estabelecimento para que passe 16 graus de álcool para um volume muito maior. A destilação consiste em uma mistura de vapor de álcool e água, que passa pelo alambique. O vapor que contém o maior volume de álcool se separa do vapor de água, para se concentrar no refluxo. Depois de resfriado, passando pelo tubo de condensação, o vapor de álcool retorna ao estado líquido. Se isso o inspirar a criar seu próprio ainda, comece!
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Coloque um recipiente sob a válvula de destilação. Isso permitirá que você recupere o álcool líquido. É muito importante que cada tubo seja hermeticamente fechado e perfeitamente ajustado. -
Legal. Conecte uma fonte de água ao tubo de condensado para que ele esfrie. O objetivo é que a fonte de água resfrie o vapor de álcool. Quando esse vapor cai de temperatura, ele se torna etanol líquido. Este último será drenado do condensador para o recipiente de coleta. -
Tenha um sifão. Agora, despeje a água decantada na água parada usando um sifão. Certifique-se de que o fundo da preparação não passa: é o depósito de fermento.- O sifão é um tubo ou tubo invertido em forma de U usado para passar um líquido de um nível para outro recipiente localizado abaixo. Para isso, é necessário elevar o contêiner acima daquele colocado. O desvio consiste em colocar a parte mais curta do U em um recipiente no topo, enquanto a mais longa entra no recipiente inferior. Sob a ação da gravidade, o líquido passa da parte curta para a mais longa.
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Deixe a solução ferver muito lentamente. Um pouco de borbulhamento é mais adequado para fazer rum. Opere a entrada de água fria quando a solução exibir entre 50 e 60 ° C. A destilação começa realmente quando gotas de líquido transparente caem do bico para o recipiente de recuperação. - Livre-se do cabeça. Descarte os primeiros 100 mililitros de líquido claro, chamado de "cabeça". Profissionais fazem isso como precaução. Esta parte do rum contém uma alta concentração de metanol volátil, a ingestão pode ser fatal. É melhor prevenir do que remediar, especialmente quando se trata de destilar 3 litros de álcool.
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Colete os próximos 2 a 3 litros. Eles vão pingar do bico. Pare quando a temperatura de aquecimento atingir 96 ° C. -
Desligue a fonte de calor e a água fria. -
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Parte 4 Terminando a produção do seu rum
- Faça seu rum envelhecer. Deixe em um barril de carvalho ou carvalho grelhado (opcional). O rum é envelhecido por dez anos ou mais em barris de carvalho grelhado, para que desenvolva sabor e cor profundos. Se você não tiver a chance de ter uma grade de carvalho à mão ou dez anos à sua espera, aposte em lascas de carvalho tostadas. Em três curtas semanas e sem perigo para a saúde, eles darão um sabor único ao seu rum. Antes de comer, filtre seu rum através de uma gaze ou pano de algodão grande o suficiente para coletar todas as lascas de madeira.
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Dilua o álcool com água até o volume desejado. Segundo Lalambic, o refluxo pode dar álcool a 95%, muito forte e perigoso para a sua saúde. Use uma calculadora de diluição para obter um rum de 45% do volume de álcool e, portanto, avalie-o melhor. -
Pense nos sabores e aditivos que podem sublimar o sabor. Faça rum adicionando canela, gengibre e cravo. Para melhores resultados, deixe a mistura macerar por 1 a 2 semanas. Você também pode adicionar rum vergeoise.