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- estágios
- Método 1 de 2: Espessar o molho sem alterar o sabor
- Método 2 de 2: Espessar o molho com intensificadores de sabor
Você provavelmente precisará fazer um molho de espaguete por dia, se você o preparou ou se está pronto para comprá-lo no supermercado. Existem várias maneiras de engrossar um molho, mas algumas podem mudar levemente o sabor ou a urina. Você escolherá a solução mais adequada para engrossar o molho de acordo com os ingredientes disponíveis, dependendo de quanto tempo resta e do sabor que está tentando obter.
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Método 1 de 2: Espessar o molho sem alterar o sabor
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Abaixe o fogo para que o molho comece a tremer. Reduzir a temperatura de cozimento é a maneira mais fácil e natural de engrossar o molho. Aqui está como você faz isso.- Ferva o molho de tomate e reduza a temperatura levemente, deixando ferver sem a tampa até atingir o nível desejado. Mexa o molho com frequência suficiente para evitar a queima. Esta operação permitirá evaporar mais água, o que engrossará o molho.
- Este método não altera o sabor do molho, mas pode levar mais tempo, dependendo da quantidade de água que você deseja ver.
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Adicione a farinha de milho ao seu molho. Maizena não tem sabor e não altera o sabor do molho, mas altera sua ure dando brilho.- Misture uma parte de farinha de milho em uma parte de água e adicione essa mistura ao seu molho. Despeje apenas uma pequena quantidade para começar. Maizena é um agente espessante muito eficaz. Portanto, é possível que menos de uma colher de chá seja suficiente para uma panela grande de molho.
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Prepare um roux e adicione ao molho. Roux é uma mistura de manteiga derretida e farinha. É usado na culinária como espessante. De fato, o vermelho é o ingrediente que dá espessura ao molho Alfredo!- Depois de misturar e adicionar seu roux gradualmente ao molho, você precisará cozinhá-lo por pelo menos mais 30 minutos ou sentirá a urina granular da farinha ao provar o molho. Você também pode cozinhar o roux antes de integrá-lo ao seu molho, o que eliminará o aspecto insignificante.
- Mesmo quando cozinhar mais, o roux pode alterar o sabor do molho, mas a diferença permanecerá sutil.
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Tente adicionar migalhas de pão. As migalhas de pão estão próximas do vermelho, porque, como este último, o pão contém principalmente farinha. É esta farinha que constitui o agente espessante. É possível que você sinta um pouco de farinha de rosca a gosto, mas será especialmente um "suporte" para o molho. Você notará mais do que ganhou espessura que não notará a diferença de sabor. -
Misture o purê de batatas. Retire a pele das batatas, cozinhe-as em água fervente e esmague-as adicionando leite ou creme (opcional) e misture para formar um molho. O sabor é um pouco mais suave, mas você obtém um molho mais espesso que o enche mais do que o estômago. -
Termine de cozinhar seu espaguete diretamente no molho. Ferva seu espaguete até que esteja quase cozido, pouco antes de estar cozido al dente. Escorra bem o espaguete para eliminar toda a água e despeje na panela que contém o molho. Continue cozinhando o espaguete por um ou dois minutos diretamente no molho. O amido de espaguete ajudará a engrossar o molho e você terá certeza de que o espaguete estará bem misturado.
Método 2 de 2: Espessar o molho com intensificadores de sabor
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Adicione a pasta de tomate. O melhor momento para adicionar o concentrado de tomate é no início da preparação, para que o sabor das especiarias do molho possa suavizar o sabor da pasta de tomate. Você também pode adicionar a pasta de tomate mais tarde, se perceber durante o cozimento que seu molho não é espesso o suficiente. -
Adicione parmesão ralado ou romano para engrossar o molho. Você vai engrossar o molho mais rapidamente adicionando queijo ralado. O queijo, no entanto, mudará um pouco o sabor do molho.- Queijos como parmesão ou romano têm um sabor salgado muito pronunciado, lembre-se de adicionar sal ao seu molho.
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Adicione um pouco de creme de leite fresco para criar um molho de tomate mais cremoso. Esta operação engrossará levemente o molho e mudará completamente o sabor e a qualidade. -
Adicione alguns vegetais ao seu molho. Legumes irão adicionar complexidade e riqueza ao seu molho, além de fornecer qualidades nutricionais adicionais.- Os cozinheiros italianos tradicionais são conhecidos por adicionar cenouras raladas em seus molhos. No entanto, isso requer um pouco de tempo, porque o molho deve poder cozinhar até que a cenoura amoleça. Isso também ajudará a reduzir a consistência do molho.
- Você também pode adicionar cebolas e pimentões que você devolveu e que esmagou, mas é claro que isso mudará o sabor do molho.
- Você também pode tentar cortar diferentes variedades de cogumelos em pedaços muito pequenos para incorporar ao seu molho. Você pode engrossá-lo adicionando um delicioso sabor umami.
- As beringelas finamente cortadas também funcionam maravilhosamente. Certifique-se de remover um pouco a pele antes de cortar a berinjela em pedaços.
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Refogue um pouco de carne moída ou salsicha italiana e adicione tudo ao molho. Os aromas de carne e tomate serão melhores se você deixar o molho de espaguete cozinhar por mais algum tempo.