Contente
- estágios
- Parte 1 Descongele o peru e prepare a salmoura
- Parte 2 Amamentando o Peru
- Parte 3 Torrefação de aves
Se você está preocupado que seu peru assado esteja seco ou resistente, verifique se ele está assado antes de assar. Prepare uma mistura saborosa com caldo de legumes, sal e temperos. Dilua a salmoura em muita água gelada e mergulhe a Turquia. Deixe as aves esfriarem por pelo menos 8 a 16 horas antes de retirá-las e secá-las com cuidado. Cozinhe no forno até atingir uma temperatura interna de 75 ° C e aproveite.
estágios
Parte 1 Descongele o peru e prepare a salmoura
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Descongele o peru. Coloque na geladeira 2 ou 3 dias antes de cozinhar. Retire do freezer e deixe derreter completamente na geladeira. Demorará cerca de 2 a 3 dias.- Não deve ser superior a 3 ° C na geladeira.
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Prepare a salmoura. Misture açúcar, sal, caldo, pimenta do reino, pimenta da Jamaica e gengibre. Coloque uma panela grande no fogão e despeje 4 litros de caldo de legumes na panela. Adicione 300 g de sal grosso, 100 g de açúcar mascavo, uma colher de sopa de pimenta preta, uma colher de chá e meia de pimenta da Jamaica e uma colher de chá e meia de confit de gengibre picado. -
Ferva a mistura. Aqueça no fogão em fogo alto, mexendo ocasionalmente. O açúcar se dissolverá e o líquido começará a ferver. -
Arrefecer o líquido. Quando estiver fervendo, desligue o fogo. Deixe a salmoura esfriar até atingir a temperatura ambiente. Coloque uma tampa na panela e deixe na geladeira até o peru derreter.- Se a panela não couber na geladeira, despeje o líquido em um recipiente com tampa e leve à geladeira.
- Você pode preparar a salmoura alguns dias antes de assar o peru.
Parte 2 Amamentando o Peru
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Dilua a salmoura. Misture com o mesmo volume de água gelada. Na manhã do dia em que você deseja cozinhar o peru ou na noite anterior, retire a salmoura da geladeira e despeje-a em um recipiente para alimentos com capacidade para 20 l. Adicione 4 l de água gelada e misture os líquidos.- Você pode usar um recipiente como uma lata de bebida com capacidade para 20 l. Será bem isolante e sua torneira facilitará a limpeza.
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Mergulhe o peru. Quando completamente descongelado, retire-o da geladeira. Retire as miçangas e descarte-as. Mergulhe as aves na salmoura com o peito para baixo.- Deve ser completamente imerso no líquido. Se não for esse o caso, coloque um prato ou prato pesado sobre ele para evitar que suba.
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Deixe as aves de molho de molho. Cubra o recipiente e leve à geladeira o peru na salmoura por 8 a 16 horas. Se você estiver usando um refrigerador com tampa, feche-o e deixe-o em um local fresco enquanto o peru é peru.- A Turquia e a salmoura devem ser mantidas a uma temperatura máxima de 3 ° C. Se você acha que o recipiente tem uma temperatura baixa o suficiente, leve à geladeira.
Parte 3 Torrefação de aves
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Pré-aqueça o forno. Ligue a 260 ° C. Ajuste a posição das grades no aparelho. Pode ser necessário remover um para o peru entrar. Coloque o restante na posição mais baixa possível no forno para poder trazer as aves. -
Lave o peru. Coloque o recipiente contendo aves e salmoura ao lado da pia da cozinha. Retire a tampa e retire o peru do líquido. Lave-a na pia derramando água fria sobre a superfície para remover a salmoura.- Não se esqueça de enxaguar o interior das aves.
- Depois de retirar o peru, descarte a salmoura. Nunca deve ser reutilizado.
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Seque as aves. Coloque-o na grelha de uma assadeira e passe um pano de papel toalha para secar. Se você não estiver assado, coloque uma grelha de metal resistente em uma assadeira grande e coloque a Turquia sobre ela. Seque a superfície completamente.- Isso ajudará a pele a ficar crocante durante o cozimento.
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Asse o peru. Grelhe em alta temperatura por 30 minutos. Se desejar, tempere com ingredientes aromáticos, como limão, alho, lenha e / ou ervas em ambientes fechados. Coloque no forno pré-aquecido e asse a 260 ° C por 30 min. -
Abaixe a temperatura. Defina o forno para 180 ° C e deixe o peru assar por cerca de 2 horas a 2 horas e 30 minutos, até atingir uma temperatura interna de 75 ° C. Para ver se está cozido, empurre um termômetro de sonda de leitura instantânea na parte mais grossa, perto de uma coxa e uma asa. -
Deixe as aves descansarem. Quando cozido, deixe repousar antes de cortar. Desligue o aparelho, retire o peru e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Deixe descansar para que o suco possa ser redistribuído na carne. Em seguida, corte o peito de frango, asse e aproveite.- Coloque as sobras em um recipiente hermético e mantenha-as na geladeira por 3 ou 4 dias.