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Para que o seu presunto tenha uma bela aparência dourada, não seque no forno e tenha um sabor incomparável, deve ser envidraçado! Essa técnica é explicada em muitos livros de receitas e em inúmeros sites. Por outro lado, alguns chefs oferecem receitas pessoais ou aconselham o uso de ingredientes que você tem em mãos.
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Cozinhe o presunto no forno. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do presunto, mas também se foi desossado ou não. Se já estiver cozido, você deve aquecê-lo. -
Prepare a cobertura. Algumas coberturas devem ser aquecidas para engrossá-las. Certifique-se de que a cobertura esteja perfeitamente cozida antes de remover o presunto do forno.- Para um presunto que foi curado, mas não salgado, o melhor é um esmalte doce. Este tipo de cobertura pode ser preparado com açúcar mascavo, suco de frutas, pedaços de abacaxi, mel, xarope de bordo e você pode até usar refrigerantes adoçados e álcoois escuros, por exemplo, bourbon.
- Se o seu presunto for salgado, é aconselhável usar uma cobertura azeda. Este último é composto por ingredientes doces, mas também elementos que trazem sabor, como mostarda, vinagre, molho hoisin e pimenta.
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Retire o presunto do forno. Retire-o 30 minutos antes do final do cozimento. Caso esteja cozinhando um presunto cru, verifique se está totalmente cozido antes de retirá-lo. O presunto é bem cozido quando a temperatura interna chega a 70 ° C. Você pode verificar usando um termômetro de carne. -
Incise a carne. Ao fazer incisões na superfície do presunto, você permitirá que o esmalte penetre mais profundamente na pele para melhorar o sabor. Também pode torná-lo visualmente mais atraente. Alguns cozinheiros removem a casca para cortar a camada de gordura por baixo.- Faça cortes na diagonal e coloque-os aproximadamente 2 a 3 cm em toda a superfície. Em seguida, gire o presunto 160 ° e faça uma nova série de incisões formando losangos.
- Se desejar, insira um dente de alho na carne no centro do seu presunto ou onde os cortes que você fez se cruzam.
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Gelo seu presunto. Use para isso uma escova de cozinha ou uma colher, caso a cobertura contenha pedaços de frutas. Certifique-se de colocar gelo suficiente para que penetre na carne para perfuma-la. -
Coloque-o novamente no forno. Deixe cozinhar agora até que a cobertura fique brilhante e tenha uma bela cor marrom. Depois que a cobertura é caramelizada, seu presunto tem um sabor requintado de caramelo e nozes.- Observe cuidadosamente o cozimento para garantir que a cobertura não queima!
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Aproveite o seu saboroso presunto congelado com seus amigos. Convide-nos sempre que quiser ...