Contente
- estágios
- Método 1 de 3: Prepare o bammy
- Usando raiz de mandioca fresca
- Usando farinha de mandioca
- Método 2 de 3: Cozinhando
- Criar vapor
- Fritar
Bammy é um pão sem fermento de origem jamaicana feito de mandioca. Este pão sem fermento é tradicionalmente frito, mas também é possível prepará-lo no vapor.
estágios
Método 1 de 3: Prepare o bammy
Usando raiz de mandioca fresca
- Descasque a raiz de mandioca. Corte a raiz em pedaços que você possa manusear com mais facilidade e coloque cada pedaço no lado plano. Use uma faca afiada para cortar tiras de casca.
- A casca da mandioca é muito grossa e coberta com um tipo de cera, portanto você não pode remover a casca com o seu descascador habitual.
- Ao usar a mandioca fresca, verifique se a variedade que você está usando é doce, como na maioria das vezes nas lojas, não compre a variedade amarga. A mandioca contém substâncias tóxicas. Na mandioca doce, essas substâncias estão concentradas na casca. Na mandioca amarga, eles são distribuídos uniformemente por toda a raiz.
- Depois de fazer a casca, lave as mãos com água morna e sabão. Também lave a casca de mandioca debaixo d'água.
- Rale a raiz finamente. Raspe as duas extremidades dos pedaços de mandioca em um ralador para fazer tiras muito finas.
- Esprema a mandioca ralada para remover o suco. Coloque a mandioca ralada em uma toalha limpa. Feche a toalha e torça o final o máximo possível para obter o máximo de suco.
- Ao tomar o máximo de suco possível, você também terá muitas toxinas restantes na mandioca. A quantidade de suco que permanecerá na raiz após a desidratação não deve apresentar grandes riscos.
- Jogue o suco diretamente na pia. Enxágue bem a pia após despejar o suco de mandioca.
- Polvilhe com sal. Abra a toalha e polvilhe sal na mandioca. Mexa os pedaços de mandioca suavemente para espalhar o sal uniformemente.
- Divida a mistura. Separe a mandioca ralada em copos de 250 ml. Use as mãos para fazer bolas compactas.
- Em geral, essa quantidade de mandioca será suficiente para fazer entre quatro e seis porções.
- Achate cada uma das bolas de mandioca. Organize cada uma das bolas na superfície de trabalho e pressione até obter um disco espesso.
- Cada disco deve ter cerca de 10 cm de diâmetro e 1 cm de espessura.
- Se a mandioca grudar, você deve fazer um pouco do seu plano de trabalho antes de achatar os discos.
Usando farinha de mandioca
- Misture a farinha e o sal. Coloque a farinha de mandioca em uma tigela grande e polvilhe com sal. Use uma colher de pau para misturar os dois ingredientes.
- A farinha de mandioca foi preparada industrialmente e, portanto, não deve conter as mesmas toxinas que a mandioca fresca. Esta opção é mais segura, especialmente se você nunca fez mandioca antes.
- Despeje água suficiente para fazer uma pasta. Despeje lentamente a água e despeje o suficiente para obter uma massa firme e seca.
- Você provavelmente precisará de 300 ml de água, mas provavelmente precisará de outros 250 ml depois.
- Adicione 60 ml de água, um após o outro, até a massa ficar firme.
- Misture bem cada vez que você adicionar água.
- Deixe descansar por 30 minutos. Cubra a saladeira com a mandioca e deixe descansar. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
- Se a saladeira não tiver tampa, cubra-a com uma toalha úmida e limpa ou com filme plástico colocado sobre ela.
- Divida a massa. Separe a massa em porções de 250 ml. Use as mãos para dar uma forma de bola à massa.
- Pode ser necessário enfarinhar as mãos com farinha de mandioca para evitar que a massa grude.
- Essa quantidade de mandioca deve fornecer entre quatro e seis porções.
- Role cada parte para dar uma forma de disco. Farinha levemente a superfície de trabalho com farinha de mandioca. Coloque cada porção na superfície de trabalho e role-a até obter um disco com um centímetro de espessura.
- Pode ser necessário enfarinhar o rolo com farinha.
- Cada disco também deve ter cerca de 10 cm de diâmetro.
Método 2 de 3: Cozinhando
Criar vapor
- Aqueça o caldo e o leite de coco em uma panela. Misture o caldo e o leite de coco em uma panela grande. Aqueça os dois ingredientes em fogo alto até ferverem e depois aqueça em fogo baixo.
- Certifique-se de colocá-los em fogo baixo antes de continuar.
- A altura do líquido não deve exceder um centímetro, menos ainda. Se houver muito líquido, você pode ferver o bammy sem querer. Você deve ter líquido suficiente para criar uma quantidade grande e constante de vapor.
- Coloque o bammy no banho de vapor. Disponha os discos bammy no líquido fervendo. Feche a panela e cozinhe o bammy por 3 a 4 minutos de cada lado.
- Você tem que fechar a panela para prender o vapor dentro.
- Você só precisa remover a tampa para devolver os bammys. Ao abrir a panela com muita frequência, você evita o acúmulo de vapor e seus bammys não serão cozidos o suficiente.
- Quando terminar, os bammys devem parecer mais pálidos do que a massa que você preparou. Tire-os da panela.
- Pré-aqueça a grelha, se desejar. Se quiser dourar os bammys, você pode pré-aquecer a grelha do forno enquanto os bammys estão cozinhando.
- Se a sua grelha tiver uma configuração baixo e uma configuração topo, use a configuração baixa.
- Vapor não será suficiente para dourar esses pães. Se você quiser dourar, use a grelha.
- Se desejar, você pode dourar os dois lados dos bammys. Retire os bammys da panela e coloque cada disco em uma assadeira. Coloque a planta na grelha por alguns minutos ou até os dois lados ficarem dourados.
- Você terá que devolver os bammys na metade da grade.
- Cada lado deve dourar por pelo menos dois minutos.
- Sirva quente. Retire os bammies do prato e aprecie-os enquanto ainda estão frescos e quentes.
Fritar
- Aqueça o óleo em uma frigideira. Despeje o óleo em uma frigideira grande e aqueça em fogo médio por um minuto ou dois.
- O óleo deve ficar brilhante e fino. Gire a panela suavemente para garantir que o fundo esteja completamente coberto de óleo.
- Frite cada bammy em fogo médio. Coloque o queimador em fogo médio e arrume os bammys na panela. Frite os discos no óleo, girando-os no meio da cozedura.
- Cada lado deve ser levemente tostado.
- As bordas dos bammys também devem se estreitar um pouco para dentro.
- Mergulhe os bammys no leite de coco. Retire os bammys do óleo quente e coloque-os em uma assadeira rasa. Despeje o leite de coco sobre os bammys e deixe-os absorver por 5 a 10 minutos.
- Cada bammy deve ser preenchido com leite de coco de cima para baixo.
- O leite de coco dá sabor ao bammy. Ele também traz um pouco mais de líquido e é esse líquido que traz o vapor que vai terminar de cozinhar.
- Retorne os bammys para a panela e cozinhe em fogo médio. Coloque o bammy na panela e coloque a tampa. Cozinhe entre 3 e 5 minutos.
- Deixe a tampa na panela para prender o vapor dentro.
- A cor dos bammys ficará um pouco mais escura após esta etapa. Eles deveriam ter tomado um leve tom de marrom. Observe-os atentamente para garantir que eles não queimem ou que a cor não fique muito marrom.
- Sirva quente. Retire os bammies da panela e aproveite enquanto estão frios e quentes.