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- Método 1 de 2: Faça um chicharron tradicional feito de casca de porco
- Método 2 de 2: Faça chicharron com barriga de porco
Chicharron é um prato popular na Espanha e na América do Sul. Semelhante à casca de porco, um chicharron crocante é uma receita suculenta que conhece grandes variações nas centenas de regiões que o compõem. Se você prepará-lo da maneira tradicional a partir da casca de porco (que exige o dia todo) ou da barriga de porco frita (que é mais rápida), você pode fazer esta receita deliciosa com muito poucos ingredientes.
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Método 1 de 2: Faça um chicharron tradicional feito de casca de porco
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Ferva a casca. Coloque a casca em uma panela grande e cubra-a com água. Leve a água para ferver, tampe a panela e deixe cozinhar. Ferva até a casca ficar macia (sem ela) e a água ficar clara (cerca de 1 a 2 horas).- Para que a casca permaneça imersa na água, você deve aliviá-la, cobrindo-a com um prato que resista ao calor quando terminar.
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Retire a casca da água. Use uma pinça ou uma escumadeira para coletar a casca em água fervente e coloque-a em uma prateleira para esfriar, sobre um prato para pegar a gordura do cozimento. Descarte a água.- Se você deseja dar mais sabor ao seu chicharron, despeje um pouco de vinagre na casca.
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Esfrie a pele. Coloque na geladeira, deixando na grelha, sem cobri-lo. Deixe esfriar completamente. Geralmente leva várias horas. -
Remova a graxa encontrada sob a pele. Use uma colher ou outro acessório de cozinha para remover a graxa que possa estar sob a pele. A gordura deve separar-se facilmente da casca. Cuidado para não rasgar a pele, pois ela ainda ficará macia após o cozimento. -
Seque a pele. Depois, você deve deixar a casca secar. Você pode fazer isso de várias maneiras. Não importa qual método você escolher, planeje muito tempo: você saberá que a casca está pronta quando murcha, marrom e seca. Esse processo geralmente não leva mais de oito horas; portanto, você pode deixar secar durante a noite. Aqui estão alguns métodos para secar a casca.- A maneira mais fácil de secar a casca é assá-la. Coloque-o na posição mais baixa. Não exceda 95 ° C. Coloque a casca na grelha e uma assadeira no forno a noite toda.
- Tradicionalmente, o chicharron é seco ao sol. Se você mora em uma área quente e seca, tente colocar seu chicharron em um local seguro, onde fique sol o dia todo e observe-o de vez em quando.
- Existem outros métodos que também funcionam bem. Se você tiver acesso a uma lâmpada de calor ou a um ventilador de secagem, poderá experimentá-los.
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Frite o chicharron. Corte a casca em fatias longas ou quadrados pequenos com cerca de 2 cm de distância. Aqueça uma panela funda em fogo alto. Quando quente, adicione bacon ou óleo de cozinha. Frite um ou dois pedaços de chicharron por vez, picando-os até que inchem e comecem a flutuar. Nesse caso, mova-os para um pedaço de guardanapo em um prato.- Prepare-se para remover o chicharron rapidamente. A fritura pode levar apenas 10 a 20 segundos!
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Você pode revestir a carne de porco com pimenta antes de fritá-la. Para um chicharron apimentado, tempere cada pedaço de pimenta do reino ou pimenta caiena antes de fritar. Você pode polvilhar a pilha inteira de casca seca de uma só vez ou polvilhar cada peça antes de colocá-las na panela.- Pimenta em pó, açúcar e especiarias chinesas são outros excelentes temperos. Experimente suas próprias mixagens!
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Servir. Parabéns! Você acabou de fazer seu próprio prato chicharron. Tempere com sal e sirva imediatamente. Este chicharron combina bem com cerveja ou vinho tinto.
Método 2 de 2: Faça chicharron com barriga de porco
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Corte a barriga de porco em fatias. Esta receita não precisa ferver, esfriar e secar como a receita tradicional e usa um método mais rápido que pode fornecer resultados suculentos em uma ou duas horas. Para começar, use uma faca afiada e / ou tesoura de cozinha para cortar sua barriga de porco em fatias finas do tamanho de um pedaço de bacon. Se você começar com os 2-3 kg recomendados, deverá ter cerca de 4 peças.- Observe que esta receita de chicharron terá um visual e um sabor diferentes da receita tradicional, pois inclui carne de barriga de porco e gordura em vez de apenas casca.
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Faça um corte profundo na carne de cada fatia. Faça muitas dentaduras em forma de cruz com cerca de 2 a 3 cm de profundidade em cada fatia do "lado da carne" até o "lado da casca". Fazer esses cortes garante que a carne seja cozida uniformemente e sem queimar quando frita.- Certifique-se de que os cortes sejam profundos o suficiente, mas não cubra a pele, caso contrário, ela quebrará durante o cozimento.
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Aqueça uma panela com bordas altas. Coloque uma panela em fogo médio ou sobre um queimador. Enquanto isso, aqueça e cubra cada fatia com uma fina camada de bicarbonato de sódio. Isso ajudará a carne a ficar crocante durante o cozimento. -
Cozinhe a barriga de porco com água na panela. Quando a panela estiver quente, coloque delicadamente as fatias de bicarbonato de sódio no centro da panela, deixando um pouco de espaço no meio. Despeje 1/2 xícara de água neste espaço e cubra com uma tampa para reter a umidade. Cozinhe girando e movendo as fatias após 15 minutos.- Cuidado ao remover a tampa para virar a carne: a mistura de água e gordura pode estalar e espirrar em você com gordura quente.
- Como esta receita usa carne e gordura além da casca, não será necessário usar óleo de cozinha, porque a gordura da carne de porco o faz naturalmente durante o cozimento.
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Continue virando e mova as fatias enquanto a água estiver evaporando. Enquanto a água evapora e é substituída por gordura líquida do peito, remova a tampa e abaixe o fogo. Deixe a carne continuar cozinhando, girando e movendo para garantir um cozimento uniforme. Cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora para que a gordura fique boa. -
Retire a carne da panela e aumente o calor. Quando a carne estiver dourada e a gordura retornar quase completamente, retire o peito da panela. A carne não é novamente pronto. Para o mais nítido possível, você deve adicionar um último toque. Quando sair da panela, aumente o calor e deixe a gordura líquida cozinhar. -
Frite rapidamente cada fatia de chicharron para que a parte externa fique crocante. Quando a gordura da panela estiver quente, cozinhe uma ou duas fatias de chicharon de cada vez até que tenham uma crosta agradável. Deve levar apenas um ou dois minutos. Veja se a pele produz bolhas ou "bolhas": se estiver, acabou. Retire cada fatia de chicharron da panela e coloque em um prato forrado com papel toalha. -
Tempere e sirva. Parabéns! Você terminou um delicioso lote de chicharron com barriga de porco. Polvilhe com sal ou qualquer outro tempero que você gosta e sirva imediatamente.