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Neste artigo: Preparar arrozFazer legumes Adicionar arroz e ovos13 Referências
O arroz cantonês é um acompanhamento tradicional chinês absolutamente delicioso. Se você costuma pedir no restaurante, por que não tenta se preparar? Dessa forma, você pode usar os ingredientes de sua escolha de acordo com seu gosto. É preciso um pouco de preparação, mas esse prato é bastante fácil de cozinhar, o que significa que mesmo as pessoas que não estão acostumadas a cozinhar chinês podem fazê-lo.
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Parte 1 Preparando o arroz
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Lave o arroz. Antes de cozinhar, é aconselhável enxaguá-lo em uma peneira. Isso removerá poeira, amido e outros detritos que possam estar na superfície do grão. Coloque o arroz em uma peneira e enxágüe com água fria.- Se você não tiver muito tempo, pode pular esta etapa. No entanto, lembre-se de que, se você não enxaguar o arroz, ele pode ficar mais pegajoso quando cozido.
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Ferva um pouco de água. Despeje a água em uma panela. Você usará dois volumes de água para obter um volume de arroz. Esta receita usa cerca de 2 copos (475 ml) de água. Aqueça a panela no fogão em fogo alto e leve a água para ferver.- Não se esqueça que o arroz incha durante o cozimento. Verifique se a panela é grande o suficiente. Em geral, uma panela com capacidade de 2,5 l é grande o suficiente para cozinhar um copo de arroz cru.
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Adicione o arroz e o sal. Quando a água ferver, adicione um copo (200 g) de arroz branco ou médio e meia colher de chá de sal. Abaixe o fogo e leve a água para ferver em fogo médio.- Um copo de arroz cru deve dar cerca de 3 copos de arroz cozido.
- Além do sal, você pode adicionar manteiga para dar um gostinho ao arroz. Se desejar, adicione uma grande noz de manteiga.
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Deixe o arroz cozinhar. Coloque uma tampa na panela e aguarde o arroz cozinhar. Quando a água estiver fervendo, desligue o calor o máximo possível. Coloque uma tampa na panela e cozinhe o arroz em fogo baixo por pelo menos 18 minutos. No final deste período, comece a verificar o cozimento. O arroz está pronto quando está macio ou não está mais crocante. É possível que a superfície fique levemente pegajosa quando cozida, mas não deve ser pastosa ou pegajosa.- O arroz integral leva mais tempo para cozinhar. Se você estiver usando, comece a verificar por cerca de 30 minutos.
- Não remova a tampa da panela até o final dos 18 ou 30 minutos (dependendo do tipo de arroz que você estiver cozinhando), pois permitirá que o vapor escape e a cozedura pode demorar mais.
- Se ainda houver água na panela no final do cozimento, jogue o excesso na pia.
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Deixe o arroz descansar. Quando tiver certeza de que está cozido, desligue o fogo e deixe o arroz na panela com a tampa por 2 ou 3 minutos. O arroz terminará de cozinhar lentamente no vapor restante. -
Seque a superfície do arroz. Espalhe-o em um prato e coloque-o em um ventilador por uma hora. Deve estar levemente seco quando você o explode. Distribua-o em uma assadeira ou outro prato grande em uma única camada. Coloque-o sob um ventilador de mesa por cerca de uma hora para secar um pouco.- Se você não tiver um ventilador de mesa, poderá cozinhar o arroz pela manhã ou no dia anterior ao desejo de explodir. Depois de cozido, leve à geladeira enquanto espera para fazer o arroz cantonês. Isso vai secar um pouco.
Parte 2 Cozinhe os legumes
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Aqueça uma wok. Tradicionalmente, o arroz cantonês é cozido no wok. Esta é a melhor opção para fazer em casa. Coloque no fogão e aqueça em fogo médio por cerca de 5 minutos.- Se você não tiver um wok, use uma frigideira grande ou uma frigideira grande.
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Adicione um pouco de óleo. Quando o wok estiver quente, despeje 2 colheres de sopa de óleo neutro, como óleo de colza ou semente de uva, dentro de casa. Gire lentamente o wok para que o óleo cubra o fundo uniformemente.- Os óleos neutros são aqueles que não têm um sabor forte, o que significa que eles não reagem ao sabor do prato. Os óleos de milho, amendoim e açafrão também são neutros.
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Cozinhe os legumes. Quando o óleo estiver quente, adicione uma pequena cebola branca cinzelada, 150 g de ervilhas e cenouras descongeladas, uma colher de chá de gengibre picado e uma colher de chá picada de alho. Aumente o fogo e cozinhe os legumes em fogo médio até ficarem macios. Deve demorar cerca de dez minutos.- Você pode usar os legumes de sua escolha para o arroz cantonês. Tente adicionar ingredientes como repolho picado, pedaços de feijão verde, pedaços de pimenta, cogumelos fatiados, fatias de castanhas de água chinesas ou cebola verde fatiada.
Parte 3 Adicione arroz e ovos
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Borrar os ovos. Depois que os legumes estiverem cozidos, leve-os para um lado da wok usando uma espátula. Despeje os dois ovos levemente batidos na parte vazia da wok e mexa com a espátula para misturá-los. Quando estiverem cozidos, misture-os com os legumes.- Você pode substituir os ovos por um substituto.
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Adicione o arroz e os molhos. Depois que os ovos estiverem cozidos e misturados com os legumes, adicione o arroz cozido ao conteúdo da wok. Em seguida, adicione 2 a 3 colheres de sopa de molho de soja (de acordo com o seu gosto) e uma colher de sopa de óleo de gergelim. Mexa todos os ingredientes para misturar bem.- Você pode substituir o molho de soja pelo sauce d'huitres ou o molho nuoc-mâm.
- Se você quiser que o arroz cantonês seja um prato por si só, adicione pedaços de frango cozido ou pequenos pedaços de bife.
- É aconselhável provar o arroz depois de adicionar o molho de soja e o óleo de gergelim. Se necessário, tempere com sal e pimenta do reino.
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Brown a mistura. Continue refogando o arroz cantonês em fogo médio, mexendo na wok. Aguarde até que todos os ingredientes estejam quentes. Isso deve levar cerca de 5 minutos.- Se você acha que o arroz está começando a queimar, abaixe-o.
- Se o arroz estiver na wok, adicione algumas gotas de óleo.
- Quando o arroz estiver pronto, você pode decorar com pimentão verde picado.
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Bom apetite!