Contente
- estágios
- Método 1 de 3: Prepare o queijo
- Método 2 de 3: Fumar queijo com um fumante ou grelhador quente
- Método 3 de 3: Fumar queijo em uma geladeira vazia
O queijo defumado tem um sabor completamente diferente de nozes e fumaça que os queijos comuns. O queijo pode escorrer ou infiltrar-se se a temperatura estiver acima de 30 ° C, então você terá que usar um método de fumar frio. Você pode comprar um fumante frio de propósito, mas se quiser usar as ferramentas que já possui, pode ser necessário adicionar um balde de gelo.
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Método 1 de 3: Prepare o queijo
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Aguarde um dia quando não estiver muito quente. O queijo deve ser defumado a frio para não derreter. É mais fácil se a temperatura do ar não exceder 15 ou 16 ° C, mesmo com os métodos que seguiremos para manter o queijo fresco.- Se você está tentando fumar queijo quando está quente, comece fumando uma pequena quantidade para minimizar o risco de que o queijo derreta e se perca ou se espalhe por toda parte. É melhor usar um fumante frio comprado em uma loja quando está quente.
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Corte o queijo de sua escolha. Qualquer queijo pode ser defumado, desde que não seja macio o suficiente para fluir através de uma grelha. Gouda, cheddar e gruyère são opções comuns. Para obter queijo completamente defumado, use pedaços de no máximo 10 x 10 x 5 cm para que a fumaça possa penetrar completamente no queijo.- Se você preferir queijo com uma crosta manchada por fora, mas macio por dentro, use pedaços maiores.
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Seque o queijo e aguarde até a temperatura ambiente. Desembale o queijo e deixe na geladeira durante a noite. Retire-o da geladeira no dia seguinte e deixe-o atingir a temperatura ambiente. Durante esse período, parte da umidade evaporará e será mais fácil criar uma crosta manchada. Limpe a superfície do queijo com papel toalha para remover a umidade.- Quem fuma queijo nem todos concordam com esse ponto. Alguns preferem manter o queijo na geladeira ou no freezer antes de fumar. Outros não gostam da mudança de urina causada pelo congelamento e até preferem pular completamente a refrigeração por conveniência e simplesmente deixar o queijo em temperatura ambiente por uma ou duas horas.
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Considere comprar um fumante frio. Se você já tem um fumante quente, pode comprar um acessório para fumar a frio. Caso contrário, você pode comprar um fumante frio diretamente. O preço pode variar de € 30 a mais de € 100. No entanto, uma vez que o fumante frio esteja pronto para uso, o processo de fumar é simples e há pouco risco de o queijo derreter.- Alguns acessórios para fumantes a frio são pequenos dispositivos de baixa temperatura que usam um combustível especial para serragem. Este dispositivo pode ser colocado na parte inferior da sala de fumantes a quente e usado de acordo com as instruções.
- Outros acessórios para fumantes a frio têm a forma de compartimentos adicionais que são anexados ao fumante quente. Se o fumeiro e o acessório não foram produzidos pela mesma empresa, pode ser necessário repará-los um no outro. Para alguns modelos, você só precisa de uma broca, um parafuso e uma porca, mas verifique antes de comprar.
- De qualquer forma, depois de instalar o frio do fumante, cozinhe o queijo sobre lascas ou pellets de madeira por uma a seis horas, virando-o pelo menos uma vez e, em seguida, retire-o e leve à geladeira. entre uma e quatro semanas antes de comê-lo. Confira a seção "fumante quente" deste tutorial para obter mais dicas.
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Você também pode improvisar um fumeiro da casa fria. Confira um dos métodos abaixo, dependendo das ferramentas que você possui.- Existem duas maneiras de converter um fumante comum (quente) ou uma churrasqueira com uma tampa de fumante fria. Você pode usar uma bandeja de cubos de gelo ou criar uma mini fonte de fumaça com uma caixa de alumínio. Ambos os métodos são descritos na seção "fumo quente".
- Se você não tiver um fumeiro ou churrasqueira e não quiser comprá-lo, tente fumar o queijo em uma geladeira que não use ou acima de uma placa de aquecimento. Este método de fumar pode ser eficaz, mas é difícil de controlar e requer ainda mais precauções para evitar o risco de incêndio.
Método 2 de 3: Fumar queijo com um fumante ou grelhador quente
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Fume o queijo sobre uma lata de gelo. A maneira mais fácil de manter o queijo fresco em um defumador ou grelhador quente é usar uma bandeja grande de cubos de gelo. Coloque uma prateleira na lixeira para colocar o queijo e, em seguida, vá para a etapa que começa com "acenda uma fonte de fumaça aromática" um pouco mais. Se você não tiver espaço suficiente para o balde de gelo ou se estiver preocupado com a diminuição da umidade no processo de fumar, tente o método a seguir.- Se você tiver espaço, encha uma peneira grande com cubos de gelo e coloque uma bandeja embaixo para pegar a água pingando. Será mais fácil trocar os cubos de gelo.
- Leia a seção de preparação de queijo, se ainda não o fez.
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Você também pode usar uma caixa de alumínio. Pegue uma lata sólida e limpa (uma caixa de tomate velha, por exemplo) com capacidade de pelo menos 300 ml. Servirá como uma mini lareira e evitará que o fogo se torne muito grande ou muito quente.- Se você tem um fumante grande, pode ser necessário usar uma caixa maior (como uma caixa de café grande) para obter bastante fumaça.
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Acenda uma fonte de fumaça aromática. Se você usar gelo, acenda o fogo normalmente usando três ou quatro pedaços de carvão (ou o aquecedor elétrico). Coloque uma bandeja de lascas ou pellets de madeira aromática diretamente acima da fonte de calor para criar fumaça (consulte as dicas no final do artigo para obter informações sobre diferentes sabores). Se você usa uma caixa de alumínio, você tem duas possibilidades.- Método A: Encha a caixa até a metade com pedaços de carvão. Encha o próximo trimestre com lascas de madeira embebidas em água e o restante de lascas de madeira secas.
- Método B: Faça um furo próximo ao topo da caixa. Passe um ferro de solda novo nesse buraco, encha a caixa com meias pelotas de madeira (sem necessidade de carvão). Conecte o ferro de solda para acender o fogo. nUtilize sempre um ferro de solda usado para soldar outra coisa, porque a fumaça contém produtos químicos tóxicos.
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Ajuste a laceração. Ajuste o dispositivo de ventilação para que seja produzida muita fumaça, mas a madeira queima lenta e uniformemente. -
Adicione o queijo. Depois de colocar a fonte de fumaça no fumante ou embaixo da grelha, adicione os pedaços de queijo ao cesto superior. Feche a tampa do defumador ou da grelha.- Se houver vento, você pode colocar uma lona no dispositivo fechado para que a fumaça permaneça dentro.
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Assista o queijo com freqüência. Com esses métodos, é uma boa ideia verificar o queijo a cada quinze a vinte minutos, principalmente durante a primeira tentativa. Procure e corrija os seguintes problemas.- Mantenha o fogo adicionando carvão a cada trinta a quarenta minutos ou lascas ou pellets quando o nível baixar (adicione lascas molhadas) e secar se você seguir o método A com a lata).
- Se o queijo começar a escorrer, não demorará a derreter. Feche as aberturas de ventilação ou esfrie o queijo seguindo os métodos abaixo.
- Se você estiver usando um balde de gelo, substitua o gelo derretido por novos cubos de gelo. Se estiver frio e o fogo não estiver muito quente, pode não ser necessário.
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Fume entre trinta minutos e seis horas, virando o queijo ocasionalmente. O queijo absorve facilmente os sabores e não precisa ser fumado enquanto a carne. Vire o queijo a cada quinze a trinta minutos ou pelo menos uma vez durante o processo de fumar. Espere até que o queijo desenvolva uma faixa de fumaça mais escura nas bordas antes de removê-lo do fogo.- Um queijo macio em um fumante quente pode estar pronto após trinta minutos, se você preferir um sabor leve. Geralmente é deixado por uma ou duas horas.
- Pedaços grandes de queijo duro defumado em um dia frio de inverno podem levar entre quatro e seis horas. Quando você experimenta pela primeira vez, é aconselhável esperar apenas três horas, no máximo, para evitar a perda completa do sabor básico do queijo.
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Deixe o queijo envelhecer antes de comê-lo. Retire o queijo do defumador e envolva-o em papel manteiga. Deixe na geladeira por pelo menos uma semana para que o sabor defumado amoleça e se torne mais agradável. O queijo geralmente fica melhor depois de duas a quatro semanas na geladeira.- Não embale o queijo em plástico. Se você quiser evitar que seque, embrulhe-o em papel manteiga e coloque-o em um saco plástico não impermeável.
Método 3 de 3: Fumar queijo em uma geladeira vazia
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Reserve uma geladeira apenas para fumar. Este refrigerador pode conter um cheiro de fumaça impossível de eliminar, portanto deve permanecer completamente vazio. Mantenha-o em um local onde não haja risco de incêndio, como uma garagem ou porão com piso de concreto e nenhum material inflamável próximo. O refrigerador não precisa estar em boas condições de funcionamento.- Leia a seção de preparação de queijo no início do artigo antes de começar.
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Coloque uma assadeira no fundo da geladeira. Coloque uma assadeira, de preferência cuja temperatura você pode ajustar, na parte inferior da geladeira. -
Adicione um recipiente de lascas de madeira. Coloque uma forma pequena de bolo, lata ou outro recipiente resistente ao calor na assadeira. Encha o recipiente com aparas ou pellets de madeira para fumar ou de uma fonte de madeira pura sem aditivos tóxicos.- Veja as dicas no final do artigo para obter informações sobre o sabor.
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Coloque uma bandeja de cubos de gelo no rack do meio. Encha um recipiente grande com cubos de gelo e coloque-o em cima da assadeira. Manterá o queijo fresco e impedirá que derreta. -
Comece a fumar o queijo. Coloque os pedaços de queijo na prateleira superior da geladeira. Ligue a placa em temperatura baixa e feche a porta da geladeira. -
Fume o queijo entre uma e seis horas, monitorando-o regularmente. Verifique a cada dez a quinze minutos e corrija esses problemas, se necessário.- Se o gelo derreter, substitua o gelo derretido por novos cubos de gelo.
- Se o queijo começar a escorrer, desligue a assadeira enquanto o queijo esfria.
- Quando o queijo tiver uma faixa de fumaça escura ao redor da borda, vire-o. Quando houver uma faixa de fumaça nos dois lados, retire-a e desligue a placa.
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Leve à geladeira o queijo. Embrulhe-o em papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos uma semana para obter um bom sabor. Alguns queijos defumados são melhores se deixados por duas a quatro semanas.- Não jogue um queijo ruim quando sair do fumante (ou melhor, da geladeira). O sabor geralmente melhora consideravelmente.